Como fazer esfiha fechada simples e super macia

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Esfiha fechada

A esfiha é uma receita tradicional do Oriente Médio que conquistou o mundo. No Brasil, a esfiha ganhou variações e se adaptou aos gostos locais, tornando-se um lanche popular e querido. A esfiha fechada, com seu formato característico e recheio suculento, é uma verdadeira delícia que agrada a todos. Se você quer aprender a preparar essa maravilha culinária, confira nossa receita passo a passo!

Receita Massa de Esfiha Fechada

Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo (aproximadamente);
  • 25 g de fermento biológico fresco;
  • 200 ml de água morna;
  • 50 ml de óleo;
  • 1 colher (chá) de açúcar;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 ovo (opcional, para pincelar).

Modo de preparo:

  • Ativação do Fermento: Inicie a receita dissolvendo o fermento no açúcar. Adicione um pouco da água morna e aguarde cerca de 10 minutos até observar a formação de bolhas, sinal de que o fermento está ativo.
  • Em um recipiente espaçoso, disponha a farinha de trigo, criando uma cavidade no centro. Adicione o fermento ativado, o restante da água morna, o óleo e o sal nesse espaço central.
  • Com as mãos, integre os ingredientes até alcançar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha de trigo, aos poucos, para atingir o ponto ideal, em que a massa não grude nas mãos.
  • Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e dedique-se a sová-la por aproximadamente 10 minutos. O resultado deve ser uma massa lisa e elástica.
  • Permita que a massa descanse. Coloque-a em uma tigela, cubra com um pano úmido e reserve em um local morno. O volume deve dobrar, o que levará cerca de 1 hora.
  • Com a massa crescida, é hora de moldar as esfihas. Divida em bolinhas no tamanho de sua preferência.
  • Abra cada bolinha em um formato circular, adicione o recheio no centro e feche-as. Você pode optar pelo formato triangular ou em meia-lua.
  • Disponha as esfihas em uma assadeira previamente untada, garantindo um espaço entre elas. Para um toque dourado e brilhante, pincele-as com ovo batido.
  • Asse em forno preaquecido a 200°C. Em cerca de 20-25 minutos, suas esfihas estarão douradas e prontas para serem degustadas.

Recheios para massa de esfiha fechada

Carne Moída:

  • 500 g de carne moída (bovina ou mista com suína);
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • Suco de 1 limão;
  • 2 tomates picados (sem sementes);
  • Salsinha e cebolinha picadas.

Modo de Preparo: Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até ficarem dourados. Acrescente a carne e refogue bem até que esteja totalmente cozida. Adicione os tomates, sal, pimenta e o suco de limão. Finalize com salsinha e cebolinha.

Frango com Catupiry:

  • 300 g de frango cozido e desfiado;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • Salsinha picada;
  • 200 g de requeijão tipo Catupiry.

Modo de Preparo: Em uma panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o frango desfiado, sal e pimenta. Misture bem. Ao montar a esfiha, coloque um pouco do frango e um pedaço generoso de Catupiry.

Queijo:

  • 300 g de queijo muçarela ralado;
  • 100 g de queijo feta ou ricota esfarelada;
  • Orégano a gosto.

Modo de Preparo: Misture os dois tipos de queijo e o orégano. Utilize a mistura para rechear a esfiha.

Vegetariana:

  • 1 berinjela picada em cubos pequenos;
  • 1 abobrinha picada em cubos;
  • 1 cebola picada;
  • 1 pimentão vermelho picado;
  • 2 dentes de alho picados;
  • Sal, pimenta e azeite a gosto;
  • Salsinha e cebolinha picadas.

Modo de Preparo: Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente a berinjela, abobrinha e pimentão. Tempere com sal e pimenta. Refogue até que os vegetais estejam macios. Finalize com salsinha e cebolinha.

Atum:

  • 1 lata de atum escorrido;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • Suco de 1 limão;
  • 2 colheres (sopa) de maionese;
  • Salsinha picada;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo: Em uma tigela, misture o atum, cebola, alho, suco de limão, maionese, salsinha, sal e pimenta.

Posso usar esta massa de esfiha fechada para outros pratos ?

  • Pãezinhos Recheados: Divida a massa em bolinhas, abra um pouco no centro e recheie com o que desejar (queijo, presunto, frango, carne moída). Feche bem e asse até dourar.
  • Pão Sírio ou Pita: Separe a massa em discos e asse em forno bem quente. Eles vão inflar, formando uma bolsa de ar no centro, característica do pão sírio.
  • Pizza: Use a massa como base para pizza. Abra em formato redondo, adicione molho de tomate, queijo e seus ingredientes favoritos e asse até dourar.
  • Calzone: Semelhante à pizza, mas é fechado. Abra um disco, adicione o recheio de sua escolha, dobre ao meio e feche bem as bordas. Asse até dourar.
  • Torta Salgada: Abra a massa e use-a para forrar o fundo e as laterais de uma forma. Adicione um recheio de sua preferência (por exemplo, frango desfiado, legumes, carne moída) e cubra com mais massa. Asse até que esteja dourada.
  • Rosca Recheada: Abra a massa em formato retangular, espalhe o recheio (pode ser um misto de queijos, ou uma combinação de presunto e queijo), enrole como um rocambole e forme um círculo unindo as duas extremidades. Asse até dourar.
  • Stromboli: Semelhante ao calzone, mas em formato de rolo. Abra a massa em retângulo, coloque o recheio, enrole e asse.
  • Focaccia: Abra a massa em uma forma retangular, regue com azeite, faça furos com os dedos, e adicione ingredientes como alecrim, sal grosso e azeitonas. Asse até dourar.
  • Bolinho Assado: Faça pequenas bolinhas recheadas (como almôndegas) e asse. Pode ser recheado com queijo, carne, legumes, etc.
  • Base para Torta Fria: Asse discos da massa e depois monte em camadas intercaladas com recheios frios (como frango desfiado com maionese, salpicão, etc.).

Lembre-se de que, ao adaptar a massa para outras preparações, pode ser necessário ajustar o tempo e a temperatura de cozimento. Com essa massa, as possibilidades são muitas, e você pode experimentar e adaptar conforme sua criatividade e preferências!

Perguntas frequentes – Receita esfiha fechada simples e macia

Como fechar esfiha?

Dobre a massa em formato triangular ou meia-lua após adicionar o recheio, pressionando as bordas para selar.

Como congelar esfiha fechada?

Congele as esfihas, ainda cruas, em uma assadeira separadas, e depois transfira para sacos plásticos apropriados, armazenando no freezer por até 3 meses.

Como fazer esfiha fechada simples?

Faça uma massa básica, deixe descansar, prepare o recheio, divida a massa em discos, adicione o recheio, feche e asse até dourar.

Posso usar fermento químico em vez de fermento biológico na massa de esfiha fechada ?

É recomendado usar fermento biológico para esfihas, pois dá a textura e o sabor tradicionais; o químico altera ambos.

Qual é a temperatura ideal para assar esfihas?

Asse esfihas em forno pré-aquecido a 180°C a 200°C.

Espero que tenha gostado desta receita esfiha fechada.

Com amor Nate

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