Massa de pizza – Passo a passo Completo

Massa de pizza

Quem não adora uma boa pizza caseira? E, sejamos honestos, a base para uma pizza perfeita é, sem dúvida, a massa. Muitos se perguntam como fazer massa de pizza que seja ao mesmo tempo crocante e macia. A resposta está nesta receita que trazemos para você.

Como fazer massa de pizza

Gente nessa receita eu usei gramas para fazer o vídeo(logo abaixo), mas vou deixar aqui também a receita em % para quem achar mais fácil .

Ingredientes:

• 100% farinha de trigo e semolina ( 50 % de cada)
• 60% Água
• 2% sal
• 1% fermento biológico
• 4% Açúcar (se quiser ela mais douradinha, se não não precisa)

Ou

• 250gr de farinha de semolina
• 250gr de farinha de trigo
• 300gr de água
• 10gr de sal
• 7gr de fermento biologico
• 20gr de açúcar

Modo de preparo:

• Misture bem a farinha e a água e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.

• Adicione o sal, fermento biológico e açúcar. Utilizando uma batedeira com o batedor gancho, misture até que a massa desgrude do recipiente.

• Divida a massa em duas partes e coloque em recipientes que sejam quatro vezes maiores do que a quantidade de massa. Isso permite que a massa cresça adequadamente.

• Se for usar a massa em até 3 horas, deixe-a crescer em temperatura ambiente. Se planejar usar mais tarde, armazene na geladeira.

• Ao preparar sua pizza, abra a massa e adicione o recheio de sua escolha.

Video da receita de pizza

Dicas de ouro – Massa de pizza

• Cor Dourada: Se deseja uma massa de pizza com uma coloração mais dourada e atrativa, não hesite em adicionar o açúcar conforme sugerido na receita.

• Massa Macia: Um simples fio de azeite na massa antes de batê-la pode ser o segredo para uma textura mais macia e saborosa.

• Facilitando o Manuseio: A farinha de semolina, além de conferir uma textura única, também ajuda a abrir a massa de pizza com mais facilidade, evitando que ela grude nas mãos ou na superfície de trabalho.

• Molho Saboroso: Um molho bem feito pode elevar sua pizza a um novo patamar. Bata no liquidificador 3 tomates sem sementes, sal a gosto, azeite, manjericão e 2 dentes de alho para um molho delicioso e fácil de preparar.

• Temperatura Ideal: Antes de colocar sua pizza para assar, certifique-se de que o forno esteja bem quente, preferencialmente a pelo menos 300°C. Isso garantirá uma cocção uniforme e uma base crocante.

• Descanso da Massa: Permita que a massa descanse adequadamente após o preparo. Esse tempo de descanso facilita o manuseio e também contribui para uma textura melhor ao assar.

• Varie os Recheios: Não se limite aos recheios tradicionais. Seja criativo e experimente combinações diferentes. Que tal um toque de frutas ou algum queijo especial?

• Assadeira ou Pedra de Pizza: Se você é um verdadeiro amante de pizzas e planeja fazê-las com frequência, considere investir em uma pedra para pizza. Ela ajuda a distribuir o calor uniformemente, dando à sua pizza uma base mais crocante.

• Fermentação Longa: Se você tiver tempo, permita que sua massa fermente na geladeira por 24 horas. Isso não só melhorará a textura, mas também o sabor da sua massa de pizza.

• Use Ervas Frescas: Ao invés de utilizar ervas secas, opte por ervas frescas sempre que possível. Elas conferem um sabor mais autêntico e aromático à sua pizza.

Com essas dicas de ouro em mãos, você está mais do que preparado para criar pizzas deliciosas e dignas de um verdadeiro pizzaiolo! Bom apetite!

Ideias de recheio – Receita de pizza

Estas são apenas algumas ideias para começar, mas o universo da pizza é vasto e diversificado. Independentemente do recheio escolhido, o mais importante é a qualidade dos ingredientes e o amor colocado em cada receita de pizza. Experimente, divirta-se e desfrute do sabor!

• Mussarela: A combinação simples de massa de pizza coberta com queijo mussarela derretido, molho de tomate e orégano.
  
• Calabresa: Molho de tomate, calabresa fatiada, cebola e orégano sobre a massa de pizza.
  
• Pizza de Frango com Catupiry: Sobre a massa de pizza, adicione um generoso molho de tomate, frango desfiado bem temperado e finalize com catupiry.

• Marguerita Gourmet: Em sua receita de pizza, use molho de tomate caseiro, tomates-cereja, mussarela de búfala, folhas de manjericão fresco e um fio de azeite extravirgem.
  
• Pizza de Figo com Prosciutto: Sobre a massa de pizza, adicione figos frescos fatiados, queijo gorgonzola, fatias de prosciutto e rúcula.

• Pizza de Legumes: Em sua receita de pizza, acrescente molho de tomate, abobrinha, berinjela, pimentão e cebola grelhados, com um toque de queijo feta ou ricota.
  
• Pizza de Pesto e Tomate: Espalhe pesto sobre a massa de pizza e adicione tomates-cereja, queijo mussarela e nozes.

• Pizza de Nutella e Morango: Espalhe Nutella pela massa de pizza e cubra com morangos fatiados.
  
• Pizza de Doce de Leite e Coco: Sobre a massa de pizza, adicione doce de leite e finalize com coco ralado.

• Pizza de Salmão Defumado: Como fazer pizza gourmet? Comece espalhando cream cheese sobre a massa de pizza, adicione salmão defumado, alcaparras e finalize com cebola roxa.

Calzones: Uma Deliciosa Variação da Tradicional Pizza

Os calzones são uma opção incrível para quem ama massa de pizza e busca uma variação do prato tradicional. Esta iguaria italiana, que pode ser traduzida como “calça” ou “meia-calça”, é basicamente uma pizza dobrada ao meio e bem selada, assemelhando-se a um grande pastel assado. Aqui, exploramos mais sobre essa deliciosa opção e damos algumas dicas para quem quer saber como fazer pizza na versão calzone.

• Evite rechear em excesso, pois isso pode fazer com que o calzone se rompa durante o cozimento.
  
• Faça pequenos furos na parte superior do calzone antes de assar. Isso permite que o vapor escape e evita que ele estufe demasiadamente.
  
• Sirva com molho à parte. Muitos amantes de calzone gostam de mergulhar cada pedaço em molho de tomate fresco.

Variedades de Massa – Como fazer pizza

uando falamos em pizza, é comum nos concentrarmos nos recheios e coberturas saborosas que a adornam. No entanto, a verdadeira alma da pizza reside em sua massa. Cada tipo de massa tem suas características únicas que influenciam o sabor e a textura do prato final. Vamos dar uma olhada nas variedades mais populares de massa de pizza:

Massa Napolitana:

• Origem: Tradicional de Nápoles, Itália.
• Características: Massa fina no centro com bordas mais altas e fofas. Ela é leve e arejada devido à fermentação.
• Ingredientes Típicos: Farinha, água, sal e fermento.

Massa Romana:

• Origem: Originária de Roma, Itália.
• Características: Ultrafina e crocante, esta massa é muitas vezes estendida em formatos retangulares e tem uma textura mais seca.
• Ingredientes Típicos: Similar à napolitana, mas muitas vezes com um tempo de fermentação diferente e estendida com técnica especial para obter sua crocância.

Massa Americana (ou Pan):

• Origem: Popularizada nos Estados Unidos.
• Características: Espessa, fofa e frequentemente usada em pizzas de “borda recheada”. Perfeita para quem adora uma base mais robusta.
• Ingredientes Típicos: Além dos ingredientes básicos, muitas vezes inclui mais gordura (como óleo) para obter uma textura mais rica.

Massa Integral:

• Origem: Variação mais moderna, focada na saúde.
• Características: Mais densa e com uma textura rústica, oferece uma opção mais saudável.
• Ingredientes Típicos: Farinha integral, água, sal, fermento e, às vezes, um toque de mel.

Massa de Fermentação Lenta:

• Origem: Tradicional em muitas culturas, mas recentemente ganhou popularidade entre os entusiastas da pizza.
• Características: Fermentada por um longo período (às vezes até 72 horas), tornando-a mais saborosa e fácil de digerir.
• Ingredientes Típicos: Similar à massa napolitana, mas com fermentação prolongada.

Massa Sem Glúten:

• Origem: Criada para atender às necessidades daqueles com intolerância ao glúten ou que optam por uma dieta sem glúten.
• Características: Varia em textura, mas frequentemente é mais densa que as massas tradicionais.
• Ingredientes Típicos: Misturas de farinhas sem glúten, como farinha de arroz, farinha de amêndoa ou outros substitutos.

Origens da Massa de Pizza

A verdadeira transformação da massa de pizza começou na cidade italiana de Nápoles. No século 18 e início do século 19, a pizza era uma parte fundamental da dieta dos trabalhadores pobres da cidade. Comida nas ruas de Nápoles, a pizza daquela época era frequentemente adornada com ingredientes simples como tomates, azeite, alho e anchovas.

No entanto, a pizza foi catapultada para a fama quando, em 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito decidiu homenagear a rainha Margherita de Savóia. Ele criou uma pizza que refletia as cores da bandeira italiana usando tomates, mozzarella e manjericão. Nascia assim a icônica Pizza Margherita.

A emigração italiana no final do século 19 e início do século 20 levou a pizza a outros cantos do mundo, particularmente para os Estados Unidos. Em lugares como Nova York e Chicago, a massa de pizza foi reinventada para se adequar aos ingredientes locais e preferências culturais, originando estilos distintos como a pizza de crosta fina de Nova York e a de panela profunda de Chicago.

Hoje, a pizza é amada em todo o mundo e cada cultura adicionou seu próprio toque especial, criando inúmeras variações. Seja a saudável pizza da Califórnia ou a crocante pizza de estilo Detroit, a evolução da massa de pizza é um testemunho da capacidade da comida de transcender fronteiras e unir pessoas de diferentes origens.

Perguntas frequentes

Espero que tenha gostado

Nate

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