Como Fazer Roux Receita – A Base para Molhos e Sopas

Roux Receita

O roux é uma das técnicas culinárias mais fundamentais, servindo como alicerce para uma variedade de pratos clássicos, desde molhos cremosos até sopas ricas. Originário da culinária francesa, ele se espalhou pelo mundo e se tornou um ingrediente essencial em muitas cozinhas.

A magia do roux reside na sua simplicidade: é uma mistura de farinha e gordura. No entanto, a maneira como é preparado pode transformar completamente a textura e o sabor do prato final. Aqui, vamos explorar os passos para criar o roux perfeito e os diferentes tipos que você pode fazer.

Roux Receita – A Base para Molhos e Sopas

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga (ou outra gordura de sua escolha, como óleo ou banha)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:

• Derreter a Manteiga: Em uma panela, coloque a manteiga em fogo médio. Assim que começar a derreter e a espumar, você estará pronto para o próximo passo.

• Incorporar a Farinha: Com a manteiga derretida, adicione a farinha à panela. Use um batedor ou colher de pau para mexer constantemente, assegurando-se de que a mistura fique suave e sem grumos.

• Determinando o Tipo de Roux: O tempo que você cozinha o roux vai determinar seu tipo e uso:

• Roux Branco: Cozinhe por 1-2 minutos. Ideal para molhos brancos e sopas leves.
• Roux Loiro: Cozinhe por 3-5 minutos até que tenha uma cor levemente dourada. Excelente para molhos de queijo e algumas sopas.
• Roux Escuro: Cozinhe por 30 minutos ou mais, até que a mistura adquira uma cor marrom escura. Comum em pratos Cajun e Creole.

Dicas de ouro – Roux receita

• Escolha a Gordura Certa: A manteiga é a escolha tradicional, mas não hesite em experimentar outras gorduras, como óleo, banha ou mesmo a gordura residual de carnes (como bacon). Cada gordura dará um sabor único ao seu roux.

• Mantenha o Fogo Médio a Baixo: Cozinhar o roux em fogo muito alto pode fazer com que ele queime rapidamente, resultando em um sabor amargo. O controle da temperatura é crucial para alcançar o roux de cor e sabor desejados.

• Mexa Constantemente: Isso previne que a mistura queime ou forme grumos. Use um batedor ou colher de pau para garantir uma mistura homogênea.

• Conheça as Cores: Cada cor de roux tem um sabor e aplicação diferente. O roux branco é mais suave, enquanto o roux escuro tem um sabor mais rico e acentuado.

• Proporções Flexíveis: Se você sentir que seu roux está muito espesso ou fino, ajuste a proporção de farinha e gordura conforme necessário. Lembre-se de que, após adicionar o líquido ao roux, ele engrossará ainda mais.

• Armazenamento: Se você não for usar o roux imediatamente, transfira-o para um recipiente hermético e armazene na geladeira. Pode ser usado por até uma semana.

• Usos Versáteis: O roux não é apenas para molhos e sopas. Experimente usá-lo como base para guisados, caçarolas ou qualquer prato que precise de uma base espessa e rica.

• Evite o Sabor de Farinha Cruda: Cozinhe o roux pelo menos por alguns minutos, mesmo se estiver fazendo um roux branco, para eliminar o sabor da farinha crua.

• Preparo Antecipado: Se você souber que usará roux frequentemente, considere fazer uma grande quantidade e congelá-lo em porções. Descongele conforme necessário para uso rápido e fácil.

• Aprecie e Experimente: O roux é uma técnica base, mas isso não significa que não possa ser personalizado. Experimente com diferentes gorduras ou adicione especiarias para criar variações que combinem com seu prato.

Com estas “Dicas de Ouro”, você estará bem preparado para criar um roux magnífico que servirá como base para inúmeras deliciosas criações culinárias.

Aplicações Versáteis do Roux receita

O roux, com sua simples combinação de gordura e farinha, desempenha um papel fundamental em muitos pratos clássicos e contemporâneos, fornecendo corpo, riqueza e sabor. Abaixo, exploramos algumas das aplicações mais populares e versáteis dessa técnica:

Molhos Cremosos:

• Béchamel: Também conhecido como molho branco, é um dos molhos mãe da culinária francesa. A partir dele, você pode criar uma variedade de outros molhos, adicionando queijos, especiarias ou ervas.
• Mornay: Uma variação do béchamel com queijo adicionado, geralmente parmesão e gruyère.

Sopas e Caldos:

• Muitas sopas, como a sopa de lagosta ou a clam chowder, usam roux para conseguir uma textura cremosa.
• Ao fazer caldos caseiros, o roux pode ser usado para dar corpo e espessura.

Guisados e Caçarolas:

• Pratos como gumbo ou etouffee, típicos da culinária Cajun e Creole, utilizam roux escuro como base para dar profundidade de sabor e cor.
• Em pratos de carne cozida lentamente, o roux pode ser usado para engrossar o líquido de cozimento e dar uma textura mais rica ao molho.

Molhos de Queijo:

• Além do molho mornay, o roux é a base para molhos de queijo como o usado em macarrão com queijo ou nachos.

Gravy (Molho para Carnes):

• Após assar carne ou aves, você pode usar o roux para fazer um molho, adicionando o caldo de cozimento ou um caldo à escolha e mexendo até engrossar.

Molho Velouté:

• Outro dos molhos mãe, é feito usando um roux branco ou loiro e caldo de galinha, peixe ou carne.

Molho Espagnole:

• Este é um molho marrom rico, feito com roux escuro, tomates e caldo de carne. Pode ser a base para outros molhos, como o demi-glace.

Preparação de Tortas:

• Para tortas salgadas, como torta de frango ou torta de carne, o roux pode ser usado para engrossar o recheio.

Engrossar Curry ou Outros Molhos Étnicos:

• Em algumas cozinhas, como a indiana ou tailandesa, um roux pode ser incorporado para adicionar corpo a pratos tradicionalmente mais líquidos.

Molho para Lasanha:

• Em algumas receitas de lasanha, especialmente a lasanha à bolonhesa, um béchamel à base de roux é usado entre as camadas para adicionar cremosidade.

Perguntas frequentes – Roux receita

Espero que tenha gostado do roux receita.

com amor

nate

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