Receita de polenta Com ou Sem carne moída

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Receita de polenta

A polenta, de origem italiana, conquistou o paladar dos brasileiros e hoje é um prato tradicional em muitos lares do nosso país. Uma das combinações mais deliciosas é a polenta com carne moída, que cria um equilíbrio perfeito entre a cremosidade da polenta e a robustez da carne. Neste artigo, vamos abordar a maravilhosa receita de polenta com carne moída e dar dicas para torná-la ainda mais saborosa.

Receita de polenta

Ingredientes:

Para a polenta:

  • 1 xícara de fubá mimoso (fino)
  • 3 xícaras de água
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • Sal a gosto

Para a carne moída:

  • 500g de carne moída (preferencialmente patinho ou acém)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados (sem sementes)
  • 1/2 pimentão verde picado (opcional)
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo ou azeite

Modo de preparo:

Para a polenta:

  • Em uma panela, aqueça a água com sal. Quando começar a ferver, diminua o fogo.
  • Dissolva o fubá em um pouco de água fria e adicione à panela, mexendo sempre para não empelotar.
  • Continue mexendo até que a polenta comece a se soltar do fundo da panela.
  • Acrescente a manteiga e misture bem. Reserve.

Para a carne moída:

  • Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
  • Acrescente a carne moída e refogue até que esteja bem cozida e soltinha.
  • Adicione os tomates, o pimentão e o extrato de tomate. Misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se desejar, adicione um pouco de água para criar um molho mais úmido.
  • Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Finalize com cheiro-verde picado.

Montagem:

  • Em um refratário, coloque uma camada de polenta.
  • Por cima, adicione a carne moída.
  • Sirva quente, acompanhado de uma salada verde.

Dica: Se desejar, você pode acrescentar queijo ralado por cima da carne moída e levar ao forno para gratinar.

Dicas de ouro – Receita de polenta

  • Fubá Mimoso de Qualidade: Comece sempre com um fubá mimoso de excelente qualidade. O fubá mimoso tem grãos mais finos, o que contribui para uma polenta mais cremosa e sem grumos.
  • Mexa Constantemente: Durante o cozimento da polenta, é essencial mexer constantemente. Isso não só evita que a polenta grude no fundo da panela, mas também garante uma textura homogênea.
  • Carne Moída Fresca: Opte por carne moída fresca e, se possível, peça para moer na hora no seu açougue de confiança. Isso garante um sabor mais autêntico e uma textura mais suculenta.
  • Refogue Bem a Carne: Antes de adicionar os molhos e temperos, refogue bem a carne moída até que ela esteja bem dourada. Isso ajuda a realçar o sabor da carne e a criar uma base saborosa para o molho.
  • Ervas Frescas: Ao preparar o molho da carne moída, adicione ervas frescas como manjericão, orégano ou salsinha. Elas elevam o sabor do molho e dão um aroma irresistível.
  • Queijo Ralado: Para uma camada extra de sabor e cremosidade, finalize a polenta com queijo ralado por cima. O parmesão é uma ótima escolha, mas você pode experimentar com outros queijos de sua preferência.
  • Ajuste de Sal: Sempre prove e ajuste o sal, tanto da polenta quanto da carne moída, antes de finalizar o prato. Lembre-se de que é mais fácil adicionar sal do que corrigir o excesso.
  • Sirva Imediatamente: A polenta é mais saborosa quando servida quente e fresca. Ao esfriar, pode perder sua consistência cremosa.
  • Variações na Carne Moída: Experimente adicionar ingredientes como azeitonas picadas, pimentões ou mesmo milho verde à carne moída para variações deliciosas.

Acompanhamentos para Receita de polenta

Molhos:

  • Molho de Tomate Caseiro: Um molho clássico à base de tomates frescos, alho, cebola, manjericão e azeite. Uma opção atemporal que combina perfeitamente com a textura suave da polenta.
  • Molho Pesto: Feito de manjericão fresco, alho, pinhões, queijo parmesão, azeite e sal. Adiciona um sabor fresco e herbáceo à polenta.
  • Molho Alfredo: Um molho cremoso feito de creme de leite, manteiga e queijo parmesão. Para uma variação, pode-se adicionar alho e cogumelos.

Ragu de Carne:

  • Ragu Clássico: Carne moída ou pedaços de carne cozidos lentamente em um molho à base de tomate, cebola, alho, vinho tinto e ervas. O cozimento lento torna a carne tenra e suculenta.
  • Ragu de Linguiça: Linguiça fresca, retirada da tripa, refogada com cebolas, alho, pimentões e molho de tomate.

Carne Assada:

  • Rosbife: Uma peça de carne assada lentamente até ficar tenra. Pode ser servido em fatias finas com seu molho natural.
  • Costela Assada: Costelas de boi assadas lentamente até que estejam macias e desmanchando. Pode ser temperada com ervas como alecrim e tomilho.
  • Maminha ou Alcatra: Carnes macias que podem ser assadas inteiras e servidas em fatias. Uma marinada simples de azeite, alho, sal, pimenta e ervas pode realçar o sabor.

Frango:

  • Frango Grelhado: Peitos ou coxas de frango marinados em azeite, alho, limão, sal e ervas, depois grelhados até ficarem dourados.
  • Frango ao Molho: Frango cozido em um molho à base de tomate, vinho branco, alho, cebola e ervas. O molho rico complementa bem a polenta cremosa.
  • Frango Assado: Um frango inteiro assado com ervas, alho e limão. A pele crocante e a carne suculenta são uma combinação perfeita para a polenta.

Receita de polenta – Mole ou dura

Consistência e Textura:

  • Polenta Mole: Como o nome sugere, tem uma consistência mais líquida e cremosa. É frequentemente comparada à textura de um purê de batatas. Muitas vezes, é servida como acompanhamento, similarmente a um purê.
  • Polenta Dura: Esta é mais firme e, após ser cozida, pode ser despejada em uma forma e deixada para esfriar e solidificar. Uma vez solidificada, pode ser cortada em pedaços e até grelhada ou frita.

Uso Culinário:

  • Polenta Mole: Geralmente servida quente, diretamente do fogão, frequentemente acompanhada de molhos ricos ou ragus de carne. Ela serve como uma base suave e cremosa para complementar pratos com molho.
  • Polenta Dura: Depois de solidificada, a polenta dura pode ser cortada em fatias e usada de diversas maneiras. É comum vê-la grelhada, frita ou assada, e servida como um acompanhamento ou até como base para aperitivos.

Ingredientes e Proporção:

  • Polenta Mole: Geralmente, é feita com uma proporção maior de líquido (água, caldo ou leite) para farinha de milho, o que resulta em sua consistência mais líquida.
  • Polenta Dura: Usa-se uma proporção menor de líquido para a farinha de milho, resultando em uma mistura mais espessa que, ao esfriar, se solidifica.

Tempo de Cozimento:

  • Polenta Mole: Como tem mais líquido, pode levar um pouco menos de tempo para cozinhar até alcançar a consistência desejada.
  • Polenta Dura: Pode exigir um tempo de cozimento ligeiramente mais longo e, em seguida, um tempo adicional para esfriar e solidificar.

Ambas as versões de polenta têm suas vantagens e usos culinários específicos. A escolha entre polenta mole ou dura dependerá do prato que você está planejando preparar e de suas preferências pessoais. Independentemente da escolha, a polenta é um prato versátil que pode ser adaptado de muitas maneiras deliciosas.

Perguntas frequentes – Receita de polenta

Quais são as principais diferenças entre a receita de polenta mole e polenta dura?

A polenta mole tem uma textura mais líquida e cremosa, enquanto a polenta dura, após o cozimento, é despejada em uma forma, deixada para esfriar e solidificar, podendo depois ser cortada em pedaços.

Posso usar qualquer tipo de líquido para fazer polenta?

Sim, a polenta pode ser feita com água, caldo de legumes, caldo de carne ou leite, dependendo da receita e do sabor desejado.

Qual tipo de polenta é melhor para grelhar ou fritar?

A polenta dura é a melhor escolha para grelhar ou fritar, pois, uma vez solidificada, mantém a forma e cria uma crosta externa crocante.

Espero que tenha gostado desta receita de polenta

Com amor

Nate

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