Cozinhar com Manteiga ou Margarina ?

Manteiga ou Margarina

Muito se fala por aí manteiga ou margarina, principalmente no mundo da confeitaria, dos grandes benefícios de se usar manteiga no lugar de margarina.

Mas será que isso é verdade ? Será que pra sua realidade isso é possível ? Vem comigo que eu vou te explicar.

Manteiga

A manteiga é um ingrediente culinário amplamente utilizado e apreciado em diversas culturas ao redor do mundo. Feita a partir do creme do leite, ela é valorizada por sua textura cremosa e sabor rico, que pode elevar o sabor de qualquer prato. Mas a manteiga não é apenas um item da cozinha: sua história remonta a milhares de anos, e ela oferece uma variedade de benefícios e formas de uso que vão além da culinária.

História da Manteiga

A manteiga tem uma longa e rica história que começa com os primeiros processos de fabricação de alimentos. Há registros de que civilizações antigas, como os sumérios, já produziam manteiga. Com o passar dos séculos, o consumo e a produção de manteiga foram evoluindo e se expandindo, até que ela se tornou um ingrediente essencial na culinária de muitos países.

Tipos de Manteiga

Existem diferentes tipos de manteiga que variam de acordo com o processo de fabricação, ingredientes e sabor:

• Manteiga sem sal: Ideal para cozinhar, pois permite controlar a quantidade de sal nas receitas.
• Manteiga com sal: Geralmente usada como acompanhamento de pães e torradas, além de ser prática para o dia a dia.
• Manteiga clarificada (ou ghee): Bastante utilizada na culinária indiana, o ghee é a manteiga derretida e purificada, o que a torna mais resistente ao calor.

Como Usar a Manteiga na Culinária

A manteiga é extremamente versátil e pode ser utilizada em diversas técnicas culinárias:

• Para grelhar: A manteiga pode dar sabor e crocância a carnes e vegetais grelhados.
• Na confeitaria: Ela é essencial para bolos, biscoitos e sobremesas, onde fornece sabor e uma textura delicada.
• Para enriquecer pratos: Em molhos, sopas e cremes, a manteiga adiciona cremosidade e profundidade de sabor.

Substituições e Alternativas para a Manteiga

Embora deliciosa, há quem prefira alternativas à manteiga, seja por restrições alimentares ou escolhas de estilo de vida:

• Óleo de coco: Rico em gordura saturada, é uma opção para veganos ou para quem busca reduzir o consumo de produtos de origem animal.
• Azeite de oliva: Pode substituir a manteiga em algumas receitas de panificação ou para cozinhar, especialmente quando um sabor frutado combina bem com o prato.
• Margarina: Embora amplamente usada como substituta, é importante observar os ingredientes, pois muitas margarinas contêm óleos hidrogenados.

Cuidados no Consumo e Armazenamento – Manteiga ou Margarina

Como qualquer gordura, a manteiga precisa de alguns cuidados no armazenamento e no consumo:

• Conservação: A manteiga deve ser mantida em local fresco e, de preferência, refrigerada. Pode ser congelada para aumentar seu prazo de validade.
• Moderação: Por ser calórica, é recomendável consumir manteiga com moderação, inserindo-a como parte de uma dieta balanceada.

Em primeiro lugar vamos pelo princípio básico Manteiga ou Margarina:

• Manteiga: produto lácteo feito com mistura de creme de leite.
• Margarina: produzida a partir de óleos vegetais.

Pra começar esse assunto, quero deixar claro aqui, que o meu posicionamento sobre ele é como confeiteira e não como nutricionista.

Não vou me aprofundar na questão saúde porque, além de não ser a minha área de atuação, não encontrei em pesquisas algo que seja unânime. 

o que é mais Saudável Manteiga ou Margarina ?

Desde que me conheço por gente acreditei que a manteiga fosse uma opção mais saudável.

Porém em pesquisas descobri que a Organização mundial de Saúde (OMS) recomenda o consumo de margarina e não de manteiga

A manteiga contém gordura saturada e colesterol, enquanto a margarina possui óleos vegetais insaturados que são fontes de ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados.

Atualmente, muitos especialistas em nutrição recomendam limitar o consumo de gorduras saturadas e gorduras trans. Em vez disso, eles sugerem o consumo de gorduras insaturadas, como as encontradas em óleos vegetais não hidrogenados, como o azeite de oliva, óleo de canola e óleo de girassol.

Algumas empresas formulam margarinas para serem ricas em gorduras insaturadas, com baixo teor de gorduras saturadas e sem gorduras trans.

Essas margarinas podem ser uma opção mais saudável em comparação com a manteiga tradicional. No entanto, é importante verificar o rótulo do produto para ter certeza de seu perfil de gorduras.

Entendi alguma coisa da linha acima? – Manteiga ou Margarina

Se você tiver curiosidade sobre essa nova recomendação da OMS, pesquise sobre interestificação, que você vai entender mais sobre o assunto.

E quem sabe, até chegar as suas próprias conclusões sobre o que vai te matar mais rápido é mais saudável.

Na minha receita, uso Manteiga ou Margarina? 

O que eu vou dizer agora vai deixar muito confeiteiro de cabelo em pé, mas eu falo com base na minha experiência e ela é minha verdade absoluta, até eu aprender algo novo.

Nos muitos cursos que eu fiz, sempre nos disseram para fazer a receita com manteiga em vez de margarina.

Porque isso altera o sabor, porque a manteiga trás maior crocancia para determinado produto, que ela trás mais sabor para X produto… pode ser que traga, mas honestamente, seu público percebe essa diferença ?

Seu público paga por essa diferença ? Você realmente enxerga essa diferença?

Vou ser muito honesta aqui, eu acho muito difícil o consumidor final sentir essa diferença no sabor, se você tem essa dúvida, faça um teste cego e se surpreenda.

Além do custo elevado da manteiga existem algumas receitas, que no meu ponto de vista, sofrem uma alteração negativa , quando se usa manteiga.

Massa de bolo para confeitar (decorar)  por exemplo:
São bolos que precisam ser refrigerados junto com o recheio, em um processo chamado prensagem.

Quando esse processo é feito com uma massa onde a base é manteiga, a massa se torna mais dura e até difícil de cortar, quando se usa margarina isso não acontece.

Uma margarina de qualidade entrega na massa tanto sabor quanto a manteiga, sem tornar a massa dura.

Uma dica Legal

Uma dica legal para quando você for usar margarina, prefira as que possuem pelo menos 78% de lipídios, pois essas são mais estáveis em alta temperatura.

Outra receita que faço com margarina  e fica bem maravilhosa : Pate Brisée( famosa massa podre ), além de ficar deliciosa, basta uma pedrinha de gelo na receita pra ela estabilizar super rápido ( já corre nas receitas e dá uma olhada nessa que é de arrasar ).

Manteiga ou Margarina

Quando usar Margarina ? Manteiga ou Margarina

Eu posso encaixar a margarina em quase qualquer receita dentro da confeitaria, (uma vez eu tentei o buttercream e deu um ruim danado, mas essa é outra história, em breve eu conto pra vocês), e esse é apenas o meu humilde conhecimento nessa jornada de confeitaria!

Então eu bato meu martelo em : use SIM margarina na confeitaria, mas coma com moderação pra evitar os problemas de saúde !

É importante dizer – Manteiga ou Margarina

NÃO, seu produto não é inferior pq algum coleguinha da profissão fica falando isso, não, usar manteiga nem sempre significa que o produto vai ter qualidade.

O conhecimento técnico pode trazer muito mais resultado pra sua receita do que um simples ingrediente.

Você é feliz usando manteiga ? Segura na mão de Deus e vai, cada um prepara sua receitinha como quer.

Perguntas frequentes – Manteiga ou Margarina

Conclusão – Manteiga ou Margarina

Ao final, a escolha entre manteiga ou margarina na cozinha depende de preferências pessoais, objetivos culinários e restrições alimentares.

Enquanto a manteiga oferece um sabor característico e maior crocância, a margarina tem versatilidade, sendo mais adequada para algumas preparações e mantendo a massa mais leve e macia, como em bolos para confeitar.

Cada uma tem suas características, e o segredo é experimentar e adaptar ao seu estilo e ao gosto do seu público.

Lembre-se: conhecimento técnico faz diferença e o ingrediente é apenas parte do processo. Escolha o que faz mais sentido para você e cozinhe com paixão!

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Espero que tenha gostado desta materia sobre Manteiga ou Margarina

Com amor

Nate