Pernil Assado de Natal – A estrela da Ceia

Pernil Assado de natal

Quando se pensa em um prato que realmente representa a tradição e o sabor do Natal, é impossível não pensar no pernil. O pernil suíno, especialmente quando assado à perfeição, traz um sabor que é capaz de reunir a família e amigos ao redor da mesa.

Hoje, vamos compartilhar com você uma receita que não só realça o sabor do pernil assado, mas também incorpora o espírito natalino.

Pernil Suíno assado de Natal

Ingredientes:

• 1 pernil suíno de aproximadamente 5 kg
• 4 dentes de alho amassados
• 2 cebolas médias picadas
• Suco de 2 laranjas
• Suco de 1 limão
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Ervas como alecrim e tomilho, a gosto

Modo de preparo:

• Temperando: Comece preparando o pernil suíno para que ele absorva todos os temperos. Faça furos profundos na carne com uma faca afiada e esfregue o alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Essa é a base que irá garantir o sabor rico do pernil assado.

• A Marinada: Em uma tigela grande, misture o suco das laranjas e do limão, o azeite, as cebolas picadas e as ervas escolhidas. Coloque o pernil nesta mistura, adicione as folhas de louro e deixe marinar por 12 horas na geladeira, virando algumas vezes para que o tempero pegue por igual.

• Assando: Retire o da geladeira pelo menos uma hora antes de começar a assar, para que ele chegue à temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque o pernil na assadeira, despeje a marinada por cima e cubra com papel-alumínio. O tempo de forno será de cerca de 5 horas. O segredo aqui é a paciência para que o pernil se torne aquele assado suculento e macio que todos esperam.

• Criando a Crosta: Após o tempo de cozimento, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno para 220°C e deixe o pernil dourar até formar a crosta crocante e apetitosa que é característica de um pernil assado ideal.

• Descanso: Uma vez que esteja corado e com a crosta formada, retire-o do forno e deixe-o descansar por 20 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, mantendo cada fatia úmida e saborosa.

• Servindo: Com ele assado pronto, sirva-o em uma travessa grande, decorado com ramos de ervas frescas e, se desejar, frutas cítricas para um toque festivo.

Este não é apenas um prato, é a promessa de um momento acolhedor. Cada fatia é uma celebração, um convite para saborear e agradecer. E é assim que um pernil assado, com sua presença majestosa e sabor inigualável, se torna o coração da ceia de Natal.

Dicas de ouro – Pernil de natal

• Escolha do Pernil: Prefira um pernil suíno de qualidade, com uma boa camada de gordura, o que ajudará a manter a carne suculenta durante o longo processo de assar.

• Marinada Profunda: Certifique-se de marinar por pelo menos 12 horas, ou idealmente 24 horas, para que os sabores possam penetrar bem na carne. Use ervas frescas e cítricos na marinada para um sabor mais fresco e acentuado.

• Temperatura Ambiente: Antes de assar, deixe o atingir a temperatura ambiente para garantir um cozimento uniforme.

• Cobertura e Descoberta: Comece com ele coberto com papel-alumínio para cozinhar lentamente e manter a umidade. Depois, retire o papel para dourar a crosta nas últimas horas de assado.

• Controlando a Umidade: Durante o processo de assar, regue o com o próprio molho que se forma na assadeira. Isso ajudará a manter a carne húmida e adicionar mais sabor.

• Paciência no Assado: Resista à tentação de aumentar o forno para apressar o processo. Um assado lento é fundamental para um pernil macio e suculento.

• Termômetro de Carne: Para garantir que esteja cozido à perfeição, use um termômetro de carne. Deve atingir uma temperatura interna de cerca de 70-75°C antes de criar a crosta.

• Criação da Crosta: Para uma crosta perfeitamente crocante, aumente a temperatura do forno nas últimas horas e observe atentamente para evitar queimar.

• Descanso após o Assado: Dê tempo ao pernil para descansar depois de assado. Isso permite que os sucos se redistribuam e a carne se firme, tornando-a mais suculenta e fácil de cortar.

• Apresentação: Faça uma apresentação digna da ocasião. Após o descanso, transfira o para uma grande travessa, fatie parcialmente e decore com ramos de ervas e frutas cítricas para um apelo visual festivo.

Variações do Pernil de natal

Recomendo muito essas variações, todas deliciosas!

Pernil com Batatas

• Batatas ao Murro: Asse batatas pequenas junto com a carne nos últimos 45 minutos de cozimento. Quando estiverem cozidas, dê um leve “murro” para que elas se abram, e depois regue-as com azeite e ervas.
• Batatas Hasselback: Corte as batatas parcialmente em fatias finas, pincele com manteiga e ervas, e asse-as até ficarem crocantes.
• Batatas Duchesse: Prepare um purê de batatas e, com o auxílio de um saco de confeitar, faça pequenos montes que serão levados ao forno para dourar.

Injeção de Sabor

• Use uma seringa de temperos para injetar sucos de frutas cítricas, vinho, ou uma mistura de caldo de carne e ervas diretamente no interior do pernil antes de assar. Isso ajudará a carne a ficar ainda mais saborosa e suculenta.

Crustas e Coberturas

• Crostas de Ervas: Faça uma pasta de ervas frescas, alho, azeite e pão ralado para cobrir o pernil nos últimos minutos de assado, criando uma crosta aromática e crocante.
• Cobertura de Mostarda e Mel: Misture mostarda, mel e um pouco de vinagre balsâmico para pincelar sobre a carne, adicionando um sabor doce e picante.

Aromáticos no Assado

• Coloque o sobre uma cama de cebolas, cenouras, salsão e alho no fundo da assadeira, o que não só aromatiza a carne, mas também contribui para um molho rico e saboroso.

Frutas no Assado

• Adicione frutas como maçãs, abacaxi ou pêssegos na assadeira. As frutas caramelizam e podem ser usadas para fazer um molho ou servir como um acompanhamento doce para contrastar com o sabor da carne.

Variações de Marinada

• Experimente diferentes marinadas que podem incluir ingredientes como molho de soja, suco de laranja, alho, mel, vinagre e especiarias variadas para criar perfis de sabor únicos.

Pernil Desfiado

• Após assar, desfie o pernil e sirva em tacos ou sanduíches, utilizando os sucos do cozimento para manter a carne úmida.

Acompanhamentos

por si só já é uma refeição substanciosa, mas os acompanhamentos certos podem realçar ainda mais seu sabor e transformar a ceia em um banquete verdadeiramente memorável. Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos deliciosos:

• Farofa: A farofa é quase obrigatória nas mesas natalinas brasileiras. Faça uma versão rica e saborosa com manteiga, cebola, alho, cenoura ralada, azeitonas, salsinha e, para um toque especial, adicione frutas secas ou banana-da-terra frita.

• Arroz Festivo: Prepare um arroz colorido e festivo com amêndoas laminadas, passas e pequenos pedaços de pimentão vermelho e amarelo para dar cor.

• Salada Verde: Uma salada fresca e crocante pode ser um contraponto perfeito. Use folhas verdes, como rúcula e alface, adicione nozes para uma textura crocante e talvez algumas fatias de pera para um toque doce.

• Legumes Assados: Legumes como batata, batata-doce, cenoura, abóbora e beterraba podem ser assados no forno com alecrim, tomilho, azeite e sal marinho para uma opção saudável e saborosa.

• Maionese de Batatas: Uma salada de batatas preparada com maionese caseira, ervilhas, cenouras e um toque de mostarda é um acompanhamento cremoso que sempre agrada.

• Couve Refogada: A couve manteiga refogada com alho e azeite de oliva é um clássico que nunca decepciona e adiciona uma linda cor verde ao prato.

• Mandioca Cozida ou Frita: A mandioca, seja cozida e temperada com manteiga ou azeite e sal, seja frita até ficar dourada e crocante, é sempre uma delícia.

• Molho de Pimenta Caseiro: Para quem gosta de um pouco de calor, um molho de pimenta caseiro pode ser um ótimo complemento.

Como servir o pernil suíno

1. Bandeja ou Travessa Grande: Escolha uma bandeja ou travessa grande o suficiente para acomodar a carne e os adornos sem parecer superlotada. Uma travessa de cerâmica ou de vidro pode funcionar muito bem.
   
2. Fatiamento Parcial: Antes de apresentar, você pode fatiar parcialmente para mostrar a suculência da carne. Corte algumas fatias sem separá-las completamente.
   
3. Ervas Frescas: Use ramos de ervas frescas, como alecrim, tomilho ou salsinha, para decorar ao redor da carne. Eles adicionam cor e sugerem frescor.
   
4. Frutas Cítricas: Fatias de laranja, limão ou tangerina podem ser arranjadas ao redor da carne ou usadas como base. A acidez das frutas complementa o sabor da carne e a apresentação fica colorida e vibrante.
   
5. Frutas Secas e Nozes: Espalhe frutas secas, como damascos, ameixas ou figos, e algumas nozes ou castanhas para um toque de sofisticação.
   
6. Glaze e Molhos: Se você utilizou algum glaze, como de mel ou de frutas, garanta que a carne esteja brilhante ao servir. Coloque também molhos em jarras ou molheiras elegantes para que os convidados possam se servir.
   
7. Legumes Assados: Decore com alguns legumes assados ao redor do pernil. Eles não só são bonitos, mas também práticos, pois podem ser consumidos como parte do prato.
   
8. Utensílios Apropriados: Disponha um garfo grande e uma faca de carne adequada para que o pernil possa ser facilmente servido após a apresentação.
   
9. Toque Final com Pimentas ou Flores Comestíveis: Para um toque final, adicione algumas pimentas vermelhas ou flores comestíveis sobre e ao redor da carne para um contraste bonito.

Perguntas frequentes

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Nate