Receita Ossobuco Com Purê Desmanchando

Ossobuco

O ossobuco é um prato tradicional italiano que conquista paladares ao redor do mundo com sua carne macia e saborosa, cozida lentamente em um molho rico e aromático. Este prato, cujo nome significa literalmente “osso com buraco” em italiano, é uma excelente escolha para quem busca uma refeição reconfortante e cheia de sabor.

Hoje, vamos compartilhar uma receita de ossobuco acompanhada de um delicioso purê de batatas, perfeita para um jantar especial ou para impressionar seus convidados.

Como fazer um Ossobuco Delicioso

Ingredientes:

Ossobuco

• 4 pedaços de ossobuco (aproximadamente 1,2 kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras grandes picadas
• 2 talos de salsão picados
• 400 g de tomates pelados em lata
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• Raspas de 1 limão siciliano
• Salsa picada para decorar

Purê de Batatas

• 1 kg de batatas
• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Ossobuco

1. Preparar o Ossobuco:
   • Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Passe-os levemente na farinha de trigo.
   • Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Doure os pedaços de ossobuco por cerca de 5 minutos de cada lado. Retire-os da panela e reserve.
     
2. Refogar os Vegetais:
   • Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue por cerca de 10 minutos até os vegetais ficarem macios.
     
3. Adicionar Líquidos e Cozinhar:
   • Adicione os tomates pelados, o vinho branco e o caldo de carne à panela. Misture bem e raspe o fundo da panela para soltar os resíduos que ficaram grudados.
   • Coloque os pedaços de ossobuco de volta na panela e adicione as folhas de louro.
   • Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a carne estar bem macia.
     
4. Finalizar:
   • Adicione as raspas de limão siciliano e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
   • Polvilhe a salsa picada por cima antes de servir.

Purê de Batatas

1. Cozinhar as Batatas:
   • Descasque e corte as batatas em pedaços. Cozinhe-as em água fervente com sal até ficarem bem macias.
     
2. Preparar o Purê:
   • Escorra as batatas e amasse-as ainda quentes.
   • Em uma panela, aqueça o leite e a manteiga. Adicione as batatas amassadas e misture bem até obter um purê liso e homogêneo.
   • Ajuste o sal conforme o gosto.

Montagem

• Servir:
  • Em um prato, coloque uma porção generosa de purê de batatas.
  • Disponha um pedaço de ossobuco sobre o purê e regue com o molho de tomates e vegetais.
  • Decore com uma folha de louro e sirva imediatamente.

• Calorias: Aproximadamente 600 kcal por porção
• Tempo de Preparo: 2 horas
• Serve: 4 pessoas

Dicas de Ouro

• Seleção da Carne: Prefira peças de ossobuco que tenham bastante tutano, pois ele adiciona um sabor profundo e uma textura única ao prato.
• Dourar Bem a Carne: Não economize tempo na etapa de dourar a carne. Esse processo cria uma camada de sabor que será fundamental para o resultado final.
• Use um Bom Vinho: Escolha um vinho branco seco de boa qualidade para cozinhar. O vinho certo pode fazer uma grande diferença no sabor do molho.
• Caldo Caseiro: Se possível, utilize caldo de carne caseiro. Ele é mais saboroso e saudável do que os caldos industrializados.
• Cozimento Lento: Cozinhe em fogo baixo por tempo suficiente para que a carne fique extremamente macia e os sabores se integrem bem.
• Congelar: Você pode preparar com antecedência e congelar. Ele conserva bem e o sabor fica ainda mais apurado após ser aquecido.
• Purê de Batatas Cremoso: Para um purê ainda mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite ao invés de leite.
• Aromas Adicionais: Experimente adicionar ervas frescas como tomilho e alecrim ao molho para um sabor ainda mais complexo.

Variações da Receita

• Ossobuco alla Milanese: Esta é a versão clássica do prato, onde o ossobuco é servido com um gremolata de limão, alho e salsa por cima, acompanhado de risoto alla milanese.
• Ossobuco de Frango: Para uma versão mais leve, você pode usar coxas de frango ao invés da carne bovina. O processo de cozimento é semelhante, mas o tempo de cozimento é reduzido.
• Ossobuco na Panela de Pressão: Se você estiver com pouco tempo, cozinhe o ossobuco na panela de pressão por cerca de 45 minutos. O resultado será igualmente delicioso.
• Purê de Mandioquinha: Troque o purê de batatas por purê de mandioquinha para uma variação interessante. A mandioquinha tem um sabor levemente adocicado que complementa bem o ossobuco.

Benefícios Nutricionais do Ossobuco

Ele não é apenas delicioso, mas também nutritivo. Ele é uma excelente fonte de proteína e contém nutrientes essenciais como ferro, zinco e vitaminas do complexo B. O tutano do osso é rico em colágeno, que é benéfico para a saúde das articulações e da pele.

História do Ossobuco

Tem suas raízes na região da Lombardia, na Itália, especialmente em Milão. Tradicionalmente, era um prato de inverno, perfeito para aquecer os dias frios com seu molho encorpado e carne suculenta. Ao longo dos anos, a receita se espalhou pelo mundo e ganhou diversas adaptações, mas sempre mantendo sua essência reconfortante.

Harmonização com Vinhos

Para complementar o sabor, escolha um bom vinho tinto encorpado, como um Barolo ou um Chianti. Esses vinhos têm taninos e acidez suficientes para equilibrar a riqueza do prato. Se preferir vinho branco, um Chardonnay envelhecido em carvalho pode ser uma excelente escolha.

Qual a Parte do Boi que é o Ossobuco?

O ossobuco é um corte retirado da perna do boi, especificamente da parte superior da canela, que inclui um pedaço do osso da perna e o tutano dentro dele. Essa seção do animal é conhecida por ser uma parte trabalhada e, por isso, contém tecidos conjuntivos que, quando cozidos lentamente, se transformam em uma carne extremamente macia e saborosa.

Anatomia do Ossobuco

• Osso: A característica mais marcante do ossobuco é o osso central, que contém tutano. Esse tutano se dissolve durante o cozimento, adicionando riqueza e sabor ao prato.
• Carne: A carne ao redor do osso é densa e cheia de colágeno, o que contribui para uma textura suculenta e macia após o cozimento longo e lento.

Escolha do Corte

Quando for comprar ossobuco, procure pedaços que tenham uma boa quantidade de carne ao redor do osso e um generoso núcleo de tutano. Esse tutano é responsável por grande parte do sabor e textura desejados no prato.

Qual a Diferença do Ossobuco para o Mocotó?

Embora o ossobuco e o mocotó sejam cortes que envolvem ossos e tutano, eles vêm de partes diferentes do boi e são preparados de maneiras distintas.

Ossobuco

• Origem: Vem da parte superior da canela do boi.
• Preparo: Geralmente é cozido lentamente em molhos ricos, resultando em uma carne extremamente macia. O ossobuco é frequentemente associado a pratos italianos como o ossobuco alla milanese.
• Características: Contém um osso central com tutano, cercado por carne com alto teor de colágeno.

Mocotó

• Origem: Vem da parte inferior das pernas do boi, mais precisamente dos pés.
• Preparo: O mocotó é muitas vezes usado em sopas e caldos, especialmente em pratos tradicionais brasileiros como o caldo de mocotó. Esse corte requer um longo tempo de cozimento para amolecer os tendões e ligamentos.
• Características: É composto principalmente por tendões, ligamentos e ossos. Tem uma textura gelatinosa após o cozimento devido ao alto teor de colágeno.

Diferenças Chave

• Parte do Animal: O ossobuco é da parte superior da canela, enquanto o mocotó é dos pés do boi.
• Composição: O ossobuco inclui uma boa quantidade de carne em torno do osso, enquanto o mocotó é mais tendões e ossos com pouca carne.
• Método de Cozimento: Ambos requerem cozimento lento, mas o ossobuco é mais frequentemente braisado em molho, enquanto o mocotó é mais comum em caldos e sopas.

Compreender essas diferenças pode ajudá-lo a escolher o corte certo para a receita que deseja preparar e garantir que o prato final tenha a textura e o sabor esperados.

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Nate