O Filé mignon ao creme de palmito é uma daquelas receitas que conquistam corações. A combinação da carne mais nobre e macia com um creme suave e delicado cria um prato digno de ocasiões especiais. Seu sabor é elegante, mas o preparo é surpreendentemente simples — ideal para quem quer impressionar sem complicação.
Neste artigo, você vai aprender tudo: o passo a passo completo da receita de filé mignon ao creme de palmito, dicas preciosas de preparo, sugestões de acompanhamentos e curiosidades sobre esse clássico irresistível da gastronomia brasileira.
Índice – Direto ao Ponto
Receita Filé Mignon ao Creme de Palmito
Ingredientes:
Para o filé mignon
- 1 peça de filé mignon (aprox. 800 g), limpa e sem nervos
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 ramos de alecrim fresco
- 3 dentes de alho com casca, levemente amassados
Para o creme de palmito
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral frio
- 1 folha de louro
- Sal e noz-moscada ralada na hora
- 1 vidro de palmito picado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Tomilho fresco a gosto
Modo de preparo:
Preparando a carne
- Misture a mostarda Dijon, a páprica defumada, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite até formar uma pasta.
- Espalhe essa pasta por toda a peça de filé mignon, cobrindo bem cada lado.
- Aqueça uma frigideira grande e adicione um fio de azeite.
- Sele a carne de todos os lados até criar uma crosta dourada.
- Acrescente a manteiga, o alecrim e os dentes de alho. Regue o filé mignon com a manteiga derretida para aromatizar.
- Retire o alho e o alecrim, tampe a panela e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 minutos.
- Retire a carne do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Preparando o creme de palmito
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Mexa até dourar levemente.
- Acrescente o leite frio aos poucos, mexendo com um batedor de arame para evitar grumos.
- Quando engrossar, adicione a folha de louro, o sal e a noz-moscada.
- Cozinhe em fogo baixo até atingir textura cremosa.
- Retire o louro, junte o palmito picado e o queijo parmesão.
- Misture bem e finalize com tomilho fresco.
Montagem
Fatie o filé mignon e disponha em um prato. Cubra com o creme de palmito e finalize com parmesão e tomilho fresco. Sirva imediatamente.
Tempo de Preparo e Rendimento
- Tempo total: 45 minutos
- Rendimento: 4 porções generosas
- Calorias aproximadas: 520 kcal por porção
Dicas de Ouro Para Filé mignon ao creme de palmito
- Não fure a carne durante o preparo — isso mantém os sucos internos e garante suculência.
- Deixe a carne descansar antes de fatiar para redistribuir os líquidos.
- Escolha palmito pupunha: ele é mais firme e mantém a textura ideal no creme.
- Mexa o molho constantemente, especialmente após adicionar o leite, para evitar grumos.
- Finalize com tomilho ou salsinha fresca para realçar o sabor e dar um toque visual sofisticado.
O Ponto Ideal do Filé Mignon
O segredo do Filé mignon ao creme de palmito está no ponto da carne.
- Malpassado: centro bem rosado e extremamente macio.
- Ao ponto: levemente rosado, suculento e firme.
- Bem-passado: cozido por completo, porém ainda úmido.
Se tiver um termômetro culinário, a temperatura ideal para o ponto ao ponto é de 55 °C a 57 °C.
Acompanhamentos Que Realçam o Sabor
O Filé mignon ao creme de palmito combina com uma variedade de acompanhamentos.
- Arroz branco ou de amêndoas.
- Purê de batatas ou mandioquinha.
- Legumes grelhados (cenoura, brócolis, abobrinha).
- Batata palha caseira para crocância.
- Salada verde leve com vinagrete de limão.
O Segredo do Creme Perfeito
Para um creme de palmito sedoso e brilhante:
- Cozinhe a farinha por pelo menos 2 minutos antes de adicionar o leite.
- Use leite frio e mexa sem parar.
- Se engrossar demais, acrescente um pouco mais de leite até atingir a textura desejada.
- O parmesão deve entrar apenas no final, para não salgar demais o molho.
Como Escolher o Melhor Filé Mignon
Na hora da compra, observe:
- Cor: vermelho-claro e uniforme.
- Textura: firme, mas macia ao toque.
- Gordura: branca e delicada.
Evite carnes com partes amareladas ou cheiros fortes. Peça para o açougueiro retirar nervos e membranas — isso faz toda diferença na maciez.
Variações Criativas
- Com cogumelos frescos: adicione cogumelos paris ao creme.
- Com vinho branco: deglaceie a frigideira após selar a carne e adicione o fundo ao molho.
- Gratinado: monte o prato, cubra com queijo e leve ao forno até dourar.
- Com massa: sirva o filé fatiado sobre talharim e finalize com o creme de palmito.
Como Reaquecer Sem Perder a Textura
Para reaproveitar, aqueça o creme de palmito em fogo baixo com um pouco de leite.
O filé mignon deve ser aquecido separadamente, em fogo brando ou micro-ondas, apenas o suficiente para voltar à temperatura ideal. Monte novamente o prato na hora de servir.
Curiosidades
- O filé mignon é considerado o corte mais nobre do boi, justamente por sua textura delicada.
- “Mignon” significa “bonito” em francês.
- A receita ganhou popularidade nos anos 1980 em restaurantes de culinária franco-brasileira.
- Hoje é um dos pratos mais pedidos em jantares românticos e eventos sofisticados.
FAQ – Perguntas Frequentes
1. Posso substituir o filé mignon por outro corte?
Sim, cortes como alcatra ou coxão mole funcionam bem, mas o resultado será menos macio.
2. O que fazer se o molho empelotar?
Bata rapidamente com mixer ou passe por peneira fina.
3. Dá para congelar o prato pronto?
Não é o ideal, pois o creme perde textura. Congele apenas a carne.
4. Qual o melhor tipo de palmito?
O pupunha, por ser firme e levemente adocicado.
5. Posso adicionar creme de leite?
Sim, use metade leite e metade creme de leite para um sabor mais encorpado.
6. Como deixar o prato mais leve?
Substitua o leite integral por leite desnatado e reduza o queijo.
Conclusão
O Filé mignon ao creme de palmito é uma combinação perfeita entre maciez e cremosidade. É um prato que transforma qualquer refeição em um momento especial, cheio de aroma, textura e sabor.
Com as técnicas e segredos que você aprendeu aqui, preparar o Filé mignon ao creme de palmito vai ser simples e prazeroso. É o tipo de receita que impressiona na mesa e aquece o coração — do jeitinho que o Espaço Natelie gosta de ensinar.
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