Carnes para Assar no Forno: Dicas e Cortes

Carnes para Assar no Forno

Descobrir qual as melhores carnes para assar no forno pode transformar qualquer refeição em um verdadeiro banquete.

Neste artigo, exploraremos os cortes que mais se destacam quando preparados no forno, as técnicas para garantir maciez e sabor, além de dicas essenciais para surpreender seus convidados.

Os Melhores Cortes de Carne para Assar no Forno

Escolher a carne para assar no forno ideal é o primeiro passo para garantir uma refeição inesquecível. Veja abaixo os cortes que se destacam:

1. Picanha

A picanha é um dos cortes mais populares e versáteis. Embora seja tradicionalmente associada ao churrasco, ela também é excelente para assar no forno. A camada de gordura da picanha ajuda a manter a carne suculenta e saborosa.

• Dica de preparo: tempere com sal grosso e alho e asse em alta temperatura nos primeiros 20 minutos. Depois, reduza o calor para finalizar o cozimento lentamente.

Receita de Picanha Assada no Forno

Ingredientes:

• 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg)
• 4 dentes de alho picados
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Ramos de alecrim (opcional)

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 200°C e prepare uma assadeira grande.
   
2. Tempere a picanha:
   • Com a gordura voltada para cima, faça pequenos cortes superficiais na camada de gordura, criando um padrão quadriculado. Isso ajuda a espalhar o tempero e a deixar a carne mais suculenta.
   • Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino em toda a superfície.
   • Espalhe o alho picado sobre a carne e finalize com azeite, massageando bem.
     
3. Adicione o alecrim:
   • Se desejar, coloque alguns ramos de alecrim na assadeira para aromatizar a carne durante o cozimento.
     
4. Posicione na assadeira:
   • Coloque a picanha na assadeira com a gordura voltada para cima.
     
5. Asse a picanha:
   • Leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos para um ponto mais malpassado. Caso prefira a carne ao ponto ou bem passada, deixe por mais 10 a 15 minutos.
   • Durante o cozimento, regue a carne com o caldo formado na assadeira para mantê-la úmida.
     
6. Descanso da carne:
   • Retire a picanha do forno e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, deixando a carne mais saborosa.
     
7. Sirva e aproveite:
   • Corte a picanha em fatias finas e sirva com acompanhamentos de sua preferência, como batatas rústicas, arroz e salada.

2. Costela Bovina

A costela bovina é conhecida por sua maciez e sabor intenso quando preparada no forno. Este corte exige um tempo de cozimento mais longo para que a carne fique desmanchando.

• Dica de preparo: embale em papel alumínio com temperos e asse em fogo baixo por pelo menos 3 horas.

Receita de Costela Bovina Assada

Ingredientes:

• 2 kg de costela bovina (corte de sua preferência)
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada (opcional)
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim (opcional)
• 1/2 xícara de água ou cerveja
• Papel-alumínio

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
   
2. Prepare a costela:
   • Tempere a carne com sal grosso, pimenta-do-reino, alho amassado e a páprica (se usar). Esfregue os temperos em toda a superfície da carne.
   • Adicione a cebola picada, as folhas de louro e o ramo de alecrim sobre a costela para realçar o sabor.
     
3. Monte na assadeira:
   • Coloque a costela em uma assadeira com o osso voltado para baixo.
   • Adicione a água ou a cerveja no fundo da assadeira para ajudar a manter a carne úmida durante o cozimento.
     
4. Cubra com papel-alumínio:
   • Cubra a assadeira com papel-alumínio, fechando bem as bordas para criar um ambiente de cozimento lento.
     
5. Asse lentamente:
   • Leve ao forno por aproximadamente 3 horas. O cozimento lento ajuda a amaciar a carne e a soltar o sabor do osso.
   • Após 2 horas, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200°C. Deixe assar por mais 1 hora ou até a superfície ficar dourada e crocante.
     
6. Descanso da carne:
   • Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Isso ajuda a carne a ficar mais suculenta.
     
7. Sirva e aproveite:
   • Sirva a costela com acompanhamentos como mandioca cozida, farofa, arroz ou salada.

3. Pernil Suíno

O pernil suíno é uma escolha clássica para ocasiões especiais. Sua carne firme e suculenta é perfeita para assados de forno bem temperados.

• Dica de preparo: marine com ervas, alho, vinho branco e azeite por algumas horas antes de levar ao forno.

Receita de Pernil Suíno Assado no Forno

Ingredientes:

• 1 peça de pernil suíno (aproximadamente 3 kg)
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• Suco de 2 limões
• 1/2 xícara de vinho branco seco ou vinagre de maçã
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de páprica defumada (opcional)
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro
• 1 xícara de água

Modo de preparo:

1. Prepare o tempero:
   • Em uma tigela, misture o alho, a cebola, o suco de limão, o vinho branco, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica (se desejar), o alecrim e o louro. Essa combinação criará um tempero aromático e saboroso, ideal para Carnes para Assar no Forno.
     
2. Marine o pernil:
   • Faça cortes superficiais na carne, formando pequenos sulcos, para que o tempero penetre melhor.
   • Coloque o pernil em um recipiente grande, despeje o tempero por cima e massageie bem a carne. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 6 horas (ou de um dia para o outro) para absorver os sabores.
     
3. Preaqueça o forno:
   • Antes de começar a assar, aqueça o forno a 200°C.
     
4. Monte na assadeira:
   • Coloque o pernil em uma assadeira, despejando também a marinada. Adicione a água no fundo da assadeira para criar vapor durante o cozimento e evitar que a carne resseque.
     
5. Cubra com papel-alumínio:
   • Cubra a assadeira com papel-alumínio, vedando bem as bordas, e leve ao forno.
     
6. Asse lentamente:
   • Asse o pernil coberto por cerca de 3 horas. Após esse período, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220°C. Deixe dourar por mais 30 a 40 minutos, regando a carne com o caldo da assadeira para deixá-la suculenta.
     
7. Descanso e corte:
   • Retire o pernil do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a carne a manter seus sucos internos.
     
8. Sirva e aproveite:
   • Acompanhe o pernil com batatas assadas, farofa, arroz e salada verde. Ele é perfeito para quem ama Carnes para Assar no Forno e quer impressionar em uma refeição especial.

4. Maminha

A maminha é um corte extremamente macio e saboroso, ideal para assados no forno. Ela é muito apreciada por sua versatilidade e facilidade de preparo.

• Dica de preparo: tempere com alho, sal e manteiga. Asse em temperatura média coberta com papel alumínio, retirando-o nos últimos 20 minutos para dourar.

Receita de Maminha Assada no Forno

Ingredientes:

• 1 peça de maminha (aproximadamente 1,5 kg)
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ramo de alecrim ou tomilho
• 1/2 xícara de vinho tinto seco ou caldo de carne

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno:
   • Ligue o forno a 200°C para que fique bem quente enquanto prepara a carne.
2. Tempere a maminha:
   • Espalhe o alho, sal grosso e pimenta-do-reino por toda a peça de maminha, massageando bem para que os temperos penetrem. Se desejar, misture a mostarda com o azeite antes de aplicar sobre a carne. A maminha é uma das melhores Carnes para Assar no Forno, e o tempero bem aplicado faz toda a diferença.
3. Prepare a assadeira:
   • Forre o fundo da assadeira com as rodelas de cebola, criando uma “cama” para a carne. Isso evita que a maminha grude e adiciona sabor.
4. Adicione a manteiga e os líquidos:
   • Coloque pequenos pedaços de manteiga sobre a maminha e adicione o vinho ou o caldo de carne na assadeira. O líquido ajudará a manter a carne suculenta.
5. Cubra com papel-alumínio:
   • Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno. Deixe assar por 40 minutos.
6. Retire o papel-alumínio e doure:
   • Após o tempo inicial, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 220°C e asse por mais 20 a 30 minutos. Regue a carne com o caldo da assadeira a cada 10 minutos para intensificar o sabor e garantir que a maminha fique suculenta e dourada.
7. Descanso da carne:
   • Retire do forno e deixe a maminha descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a preservar os sucos, deixando a carne mais saborosa.
8. Sirva e aproveite:
   • Fatie a maminha contra as fibras para garantir maciez e sirva com acompanhamentos como batatas rústicas, arroz temperado ou uma salada leve. Esta é uma opção deliciosa para quem aprecia Carnes para Assar no Forno em ocasiões especiais ou no dia a dia.

5. Paleta de Cordeiro

A paleta de cordeiro é um corte nobre que ganha destaque quando preparado lentamente no forno.

• Dica de preparo: tempere com alecrim, alho e azeite, cobrindo a carne com papel alumínio durante a maior parte do cozimento.

Receita de Paleta de Cordeiro Assada no Forno

Ingredientes:

• 1 paleta de cordeiro (aproximadamente 2 kg)
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• Suco de 2 limões
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
• Ramos de alecrim e tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de água ou caldo de carne

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno:
   • Aqueça o forno a 180°C enquanto prepara o cordeiro.
2. Tempere a paleta de cordeiro:
   • Esfregue o alho, sal, pimenta-do-reino e páprica por toda a superfície da carne.
   • Coloque o suco de limão e o vinho branco em um recipiente e despeje sobre a paleta. Massageie bem para que os temperos penetrem.
   • Adicione os ramos de alecrim, tomilho e as folhas de louro, garantindo um aroma marcante, ideal para Carnes para Assar no Forno.
3. Marine a carne:
   • Deixe a paleta marinar por no mínimo 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, na geladeira. Isso realça os sabores e amacia a carne.
4. Monte a assadeira:
   • Forre o fundo de uma assadeira com as rodelas de cebola e posicione a paleta de cordeiro por cima.
   • Adicione a água ou caldo de carne na assadeira para evitar que a carne resseque durante o cozimento.
5. Cubra com papel-alumínio:
   • Cubra a assadeira com papel-alumínio, fechando bem as bordas para manter o vapor.
6. Asse lentamente:
   • Leve ao forno por cerca de 2h30 a 3 horas, dependendo do tamanho da peça. Esse processo lento garante que a carne fique macia e desprendendo do osso.
7. Doure a carne:
   • Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220°C. Asse por mais 30 minutos, regando a carne com o caldo da assadeira para criar uma crosta dourada e suculenta.
8. Descanso da carne:
   • Retire a paleta do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de servir. Esse tempo é crucial para manter os sucos internos.
9. Sirva e aproveite:
   • A paleta de cordeiro é perfeita acompanhada de batatas assadas, arroz com amêndoas ou uma salada fresca. É uma escolha clássica e sofisticada entre as Carnes para Assar no Forno.

Dicas Essenciais – Carnes para Assar no Forno

Agora que você conhece os melhores cortes de carne para assar no forno, é hora de explorar as técnicas que farão toda a diferença no resultado final.

Controle da Temperatura

Uma das principais chaves para um assado bem-sucedido é o controle da temperatura. Use temperaturas altas para selar a carne no início e depois reduza para cozinhar lentamente.

Uso de Termômetro

O termômetro é uma ferramenta indispensável. Ele garante que a carne atinja a temperatura interna ideal sem passar do ponto.

• Picanha: 52°C para malpassada.
• Costela: 90°C para desfiar.
• Maminha: 68°C para bem passada.

Descanso da Carne

Depois de retirada do forno, deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um resultado mais suculento.

Molhos e Acompanhamentos Ideais

Para complementar sua carne para assar no forno, molhos e acompanhamentos fazem toda a diferença. Aqui estão algumas sugestões:

Molhos

• Molho Madeira: combina perfeitamente com picanha e costela.
• Molho de Mostarda e Mel: ótimo para pernil suíno e frango.
• Molho de Hortelã: realça o sabor da paleta de cordeiro.

Acompanhamentos

• Batatas Assadas: clássicas e fáceis de preparar.
• Legumes Grelhados: saudáveis e coloridos.
• Farofa Crocante: combina com praticamente todos os tipos de carne.

Erros Comuns – Carnes para Assar no Forno

Evite esses erros para garantir que sua carne para assar no forno fique perfeita:

1. Não temperar com antecedência
Problema: A carne fica sem sabor ou com tempero superficial.
Solução: Marinar ou temperar as carnes com pelo menos 2 horas de antecedência (ou de um dia para o outro). Isso permite que os temperos penetrem e realcem o sabor, especialmente em Carnes para Assar no Forno.

2. Usar o forno na temperatura errada
Problema: Temperaturas muito altas podem queimar o exterior e deixar o interior cru, enquanto temperaturas muito baixas deixam a carne seca.
Solução: Ajuste a temperatura de acordo com o tipo e o tamanho da carne.

3. Não deixar a carne descansar antes de assar
Problema: Carne gelada vai para o forno e cozinha de maneira desigual.
Solução: Retire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes de assar.

4. Pular o descanso após o cozimento
Problema: Cortar a carne imediatamente faz com que os sucos escapem, deixando-a seca.
Solução: Após retirar a carne do forno, deixe descansar de 10 a 15 minutos.

5. Não usar líquidos na assadeira
Problema: A carne seca e pode grudar na assadeira.
Solução: Adicione água, vinho ou caldo de carne no fundo da assadeira.

6. Ignorar a necessidade de cobrir a carne
Problema: A carne pode ressecar ou queimar antes de cozinhar por completo.
Solução: Use papel-alumínio nos estágios iniciais, removendo nos minutos finais para dourar.

7. Não regar a carne durante o cozimento
Problema: A carne fica sem suculência.
Solução: Regue a carne com os sucos da assadeira a cada 30 minutos.

8. Escolher cortes inadequados para o forno
Problema: Cortes inadequados não atingem a textura desejada.
Solução: Opte por cortes como picanha, costela ou paleta, que são ideais como Carnes para Assar no Forno.

9. Não usar um termômetro culinário
Problema: A carne pode ficar crua ou passar do ponto.
Solução: Use um termômetro para garantir o ponto ideal.

10. Esquecer o pré-aquecimento do forno
Problema: A carne cozinha de maneira irregular.
Solução: Sempre pré-aqueça o forno antes de começar.

Dúvidas Frequentes Sobre Carnes para Assar no Forno

Qual a melhor carne para assar no forno com pouco tempo?

O filé mignon e o peito de frango são ótimas opções para quem tem pouco tempo, pois cozinham rapidamente e são fáceis de temperar.

Posso assar carnes congeladas no forno?

Não é recomendável. Carnes congeladas não cozinham de forma uniforme e podem perder a textura e o sabor.

Qual carne para assar no forno é mais barata?

Cortes como sobrecoxa de frango e copa lombo são acessíveis e têm ótimo custo-benefício para assados.

Como evitar que a carne para assar no forno fique seca?

Cubra com papel alumínio durante parte do cozimento e use marinadas para adicionar umidade e sabor.

Com essas dicas, preparar a melhor carne para assar no forno será uma tarefa descomplicada e recompensadora. Aproveite as sugestões e transforme suas refeições em experiências gastronômicas.

Conclusão – Carnes Para Assar No Forno

Preparar carnes para assar no forno é uma arte que pode transformar qualquer refeição em uma experiência especial. Escolher os cortes certos, como picanha, costela bovina, pernil suíno, maminha e paleta de cordeiro, é essencial para garantir sabores e texturas irresistíveis. Além disso, seguir técnicas como o controle da temperatura, o uso do termômetro e o descanso da carne fará toda a diferença no resultado final.

Acompanhe suas carnes para assar no forno com molhos e acompanhamentos que realçam os sabores e garantem uma combinação perfeita. Evite erros comuns e experimente as sugestões apresentadas para impressionar amigos e familiares. Seja para ocasiões especiais ou refeições cotidianas, as carnes para assar no forno são sempre uma escolha prática, saborosa e cheia de possibilidades.

Agora, é só colocar as dicas em prática e aproveitar o prazer de servir um prato delicioso e memorável!

LEIA TAMBÉM:

• Molho Ranch – Perfeito para Peixes e Aves 2023
• Como fazer tilápia empanada Sequinha e Crocante – Deliciosa
• Quiche de alho poró fácil

VENHA FAZER PARTE DO NOSSO GRUPO

• Grupo de receitas

espero que tenha gostado dessas receitas e dicas de Carnes para Assar no Forno.