Picanha no Forno – Como Preparar a Melhor

Picanha no Forno

A picanha no forno é uma opção deliciosa e prática para quem deseja saborear uma carne suculenta e cheia de sabor sem precisar acender a churrasqueira.

Este prato é perfeito para almoços em família, jantares especiais ou mesmo para surpreender os amigos com um preparo sofisticado.

Neste artigo, vamos explorar tudo o que você precisa saber para preparar a picanha no forno de maneira impecável, além de dicas e variações que farão toda a diferença.

Preparando a Picanha no Forno

Agora que você escolheu a carne perfeita, é hora de colocá-la no forno. Siga este passo a passo para um resultado impecável:

Ingredientes:

• 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2kg)
• Sal grosso ou tempero a gosto
• Alho amassado
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite de oliva

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno: Ajuste para 200ºC e deixe aquecer por cerca de 10 minutos.
2. Prepare a carne: Tempere a picanha no forno com sal, alho e pimenta-do-reino, espalhando os temperos de maneira uniforme.
3. Adicione gordura: Passe azeite de oliva sobre a gordura da picanha para auxiliar na caramelização.
4. Embrulhe em papel alumínio: Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel alumínio para evitar que resseque.
5. Asse por 40 minutos: Deixe a picanha assar no forno coberta. Depois, retire o papel e asse por mais 15 minutos para dourar.
6. Descanse antes de cortar: Retire do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos para redistribuir os sucos.

Dicas para Temperar a Picanha no Forno

Embora o sal grosso seja um clássico, você pode experimentar variações de temperos para dar um toque especial ao prato. Aqui estão algumas ideias de marinadas e combinações de temperos que podem transformar o sabor da sua picanha no forno:

Marinadas Simples e Eficazes

• Marinada de vinho tinto e ervas: Misture vinho tinto seco, alho picado, alecrim fresco, pimenta-do-reino e azeite. Deixe a picanha marinando por pelo menos 2 horas para absorver os sabores.
• Marinada de limão e alho: Combine suco de limão fresco, alho amassado, tomilho e azeite. Essa marinada dá um toque cítrico e fresco ao prato.
• Marinada de cerveja e especiarias: Use cerveja escura, páprica doce, pimenta-do-reino, alho e louro. Ideal para quem gosta de sabores mais intensos.

Combinações de Temperos

• Mix de pimentas: Misture pimenta-do-reino, pimenta rosa e pimenta branca para um sabor levemente picante e aromático.
• Toque asiático: Combine gengibre ralado, molho de soja, mel e óleo de gergelim para uma picanha com um toque exótico.
• Temperos defumados: Utilize páprica defumada, alho em pó, cebola em pó e um pouco de açúcar mascavo para uma crosta levemente adocicada e cheia de sabor.

Técnicas para Intensificar o Sabor

• Massageie os temperos na carne para garantir uma distribuição uniforme e melhor absorção.
• Deixe a carne descansar por pelo menos 30 minutos após temperar antes de levá-la ao forno, permitindo que os sabores se fixem.
• Experimente combinar diferentes temperos e marinadas para criar sua assinatura no preparo da picanha no forno.

Embora o sal grosso seja um clássico, você pode experimentar variações de temperos para dar um toque especial ao prato:

Temperos Clássicos

• Sal grosso
• Pimenta-do-reino
• Alho amassado

Temperos Diferenciados

• Alecrim fresco
• Mostarda dijon
• Manteiga de ervas

Benefícios do Preparo no Forno

• Praticidade: Não exige equipamentos específicos como churrasqueiras ou grelhas.
• Versatilidade: Permite o uso de diferentes temperos e acompanhamentos.
• Resultados consistentes: Controle preciso de temperatura e tempo.

A picanha no forno é uma alternativa às formas tradicionais de preparo, como na grelha ou na brasa. Assar no forno permite que a carne retenha seus sucos naturais, resultando em um prato mais macio e saboroso. Além disso, o forno proporciona maior controle da temperatura, garantindo um ponto perfeito.

Por que Escolher a Picanha no Forno

A picanha no forno é uma alternativa às formas tradicionais de preparo, como na grelha ou na brasa. Assar no forno permite que a carne retenha seus sucos naturais, resultando em um prato mais macio e saboroso. Além disso, o forno proporciona maior controle da temperatura, garantindo um ponto perfeito. Essa opção é ideal para ocasiões como almoços de domingo em família, jantares românticos ou celebrações especiais, onde o sabor e a apresentação de um prato sofisticado fazem toda a diferença.

Como Escolher a Picanha Perfeita

Antes de preparar a sua picanha no forno, a escolha da carne é essencial para garantir um prato delicioso. Veja algumas dicas para selecionar uma picanha de qualidade:

• Camada de gordura: A picanha deve ter uma camada uniforme de gordura na parte superior, essencial para dar sabor durante o cozimento. Verifique também se a gordura está firme e com uma textura homogênea.
• Peso: Prefira peças entre 1kg e 1,5kg, pois peças maiores podem conter partes do coxão duro, o que afeta a maciez.
• Cor da carne: A carne deve apresentar um tom vermelho-vivo, indicando frescor. Evite peças com manchas ou tonalidade opaca.
• Cor da gordura: A gordura deve ser branca ou levemente amarelada. Uma coloração muito escura pode indicar que a carne não está tão fresca.
• Textura: Ao tocar a carne, ela deve ser firme, mas não excessivamente dura. Uma textura muito macia pode indicar que o corte foi mal armazenado.
• Proveniência: Sempre que possível, escolha carnes de fornecedores confiáveis ou certificadas, garantindo a qualidade e a procedência.

Dicas adicionais:

• Pergunte ao açougueiro sobre a origem da carne. Açougueiros experientes podem oferecer insights valiosos sobre qual picanha está mais adequada para o preparo no forno.
• Observe o corte: uma picanha bem cortada deve manter sua forma triangular clássica e ter bordas regulares, sem sinais de cortes desiguais.

Antes de preparar a sua picanha no forno, a escolha da carne é essencial para garantir um prato delicioso. Veja algumas dicas para selecionar uma picanha de qualidade:

• Camada de gordura: A picanha deve ter uma camada uniforme de gordura na parte superior, essencial para dar sabor durante o cozimento.
• Peso: Prefira peças entre 1kg e 1,5kg, pois peças maiores podem conter partes do coxão duro.
• Cor: A carne deve apresentar uma cor vermelho-viva e a gordura deve ser branca ou levemente amarelada.

Acompanhamentos para a Picanha no Forno

Para completar o prato, escolha acompanhamentos que realcem o sabor da carne. Aqui estão algumas sugestões com receitas detalhadas para cada um:

Clássicos

• Arroz Branco com Alho: Refogue dois dentes de alho picados em óleo até dourar, adicione uma xícara de arroz, mexa bem e coloque duas xícaras de água fervente. Tempere com sal a gosto, tampe e cozinhe em fogo baixo até a água secar.
• Batatas Assadas com Ervas: Corte batatas em cubos grandes, tempere com azeite, alecrim, sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até dourarem, mexendo na metade do tempo.
• Salada Verde com Molho Vinagrete: Misture folhas de alface e rúcula com rodelas de tomate. Prepare um molho com azeite, vinagre de maçã, sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Regue a salada antes de servir.

Sofisticados

• Purê de Mandioquinha: Cozinhe mandioquinhas descascadas em água com sal até ficarem macias. Amasse-as e misture com manteiga, creme de leite fresco e noz-moscada ralada. Ajuste o sal e sirva cremoso.
• Legumes Grelhados com Azeite Trufado: Corte abobrinha, cenoura e pimentões em tiras, tempere com azeite, sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira ou chapa quente até dourarem. Finalize com algumas gotas de azeite trufado.
• Farofa Crocante com Bacon: Frite pedaços de bacon em sua própria gordura até ficarem crocantes. Adicione cebola picada, refogue bem e acrescente farinha de mandioca torrada. Misture até dourar e finalize com salsinha picada.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual o ponto ideal para a picanha no forno?

O ponto ideal depende do gosto pessoal. Para uma carne ao ponto, o interior deve estar levemente rosado e suculento. Use um termômetro para garantir:

• Malpassado: 52ºC
• Ao ponto: 60ºC
• Bem-passado: 70ºC

Posso usar outros cortes de carne?

Sim, outros cortes como maminha e alcatra também ficam excelentes preparados no forno, mas a picanha no forno é insuperável em sabor e textura.

Como armazenar sobras de picanha no forno?

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, utilize o forno em baixa temperatura para preservar a suculência.

É necessário virar a picanha durante o preparo?

Não é obrigatório, mas virar a picanha na metade do tempo de forno pode ajudar a dourar uniformemente e distribuir melhor os sucos.

Qual o melhor tipo de assadeira para usar?

Prefira assadeiras de material resistente, como inox ou vidro, que distribuem o calor uniformemente e ajudam a manter a suculência da carne.

Conclusão – Picanha no Forno

Preparar uma picanha no forno perfeita é mais simples do que parece. Com os ingredientes certos, um bom controle de temperatura e algumas dicas de tempero, você pode criar um prato incrível que vai impressionar a todos.

Experimente hoje mesmo e transforme sua refeição em um evento memorável.

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Espero que tenha gostado dessa receita de picanha no forno, perfeita para quem nao tem uma churrasqueira.