Como Fazer Suspiro – Crocante e Doce

Suspiro

Os suspiros são uma iguaria amada por muitos, trazendo a combinação perfeita de crocância e doçura. Originados da confeitaria europeia, esses pequenos doces de merengue conquistaram corações ao redor do mundo. Feitos com ingredientes simples como claras de ovo e açúcar, os suspiros são uma ótima opção para sobremesas, acompanhamentos de café ou decoração de bolos.

Neste post, vamos explorar tudo sobre essa delícia, desde a receita tradicional até variações criativas e dicas de preparo.

Como fazer suspiro

Ingredientes:

• 3 claras de ovo
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Preparação:
   • Preaqueça o forno a 100°C.
   • Forre uma assadeira com papel manteiga.
     
2. Batendo as Claras:
   • Em uma tigela grande, bata as claras em neve com a pitada de sal até formar picos suaves.
   • Adicione o açúcar aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem após cada adição até que o merengue esteja firme e brilhante.
   • Se desejar, acrescente a essência de baunilha e bata apenas até misturar.
     
3. Modelando:
   • Com a ajuda de um saco de confeitar com bico estrela ou uma colher, faça pequenos montinhos de merengue na assadeira preparada.
     
4. Assando:
   • Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 1 hora ou até que eles estejam secos e soltem facilmente do papel manteiga.
   • Desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem completamente dentro do forno.
     
5. Armazenamento:
   • Guarde os suspiros em um recipiente hermético para mantê-los crocantes.

• Calorias: Aproximadamente 15 calorias por suspiro.
• Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos (incluindo tempo de assar).
• Porções: Receita rende cerca de 30 suspiros, servindo 10 pessoas (3 suspiros por pessoa).

Dicas de Ouro

• Claras em temperatura ambiente: Para obter um merengue mais estável, certifique-se de que as claras de ovo estejam em temperatura ambiente.
• Sem vestígios de gema: Evite qualquer vestígio de gema nas claras, pois isso pode impedir que as claras atinjam o ponto de neve.
• Açúcar bem incorporado: Adicione o açúcar aos poucos e bata bem a cada adição para garantir que esteja completamente dissolvido.
• Uso de corante: Eles podem ser coloridos adicionando algumas gotas de corante alimentício ao merengue antes de modelar.
• Papel manteiga: Sempre use papel manteiga para que os suspiros não grudem na assadeira.
• Forno baixo e devagar: Asse os em temperatura baixa e devagar para garantir que sequem uniformemente sem queimar.
• Armazenamento correto: Guarde os em um recipiente hermético para mantê-los crocantes por mais tempo.
• Decoração com chocolate: Para um toque especial, mergulhe a base em chocolate derretido depois de frios e deixe secar antes de servir.

Variações da Receita

Incrivelmente versáteis e podem ser adaptados de diversas maneiras para criar novas experiências de sabor. Aqui estão algumas variações que você pode experimentar:

• Com frutas: Adicione raspas de limão ou laranja ao merengue para um toque cítrico. Você também pode incorporar purê de frutas, como morango ou framboesa, ao merengue antes de assar.
• Com nozes: Polvilhe amêndoas, nozes ou avelãs picadas sobre os suspiros antes de assar para adicionar uma crocância extra.
• De chocolate: Adicione uma ou duas colheres de sopa de cacau em pó ao merengue para fazer suspiros de chocolate.
• Recheados: Faça dois suspiros do mesmo tamanho e recheie com ganache de chocolate, doce de leite ou creme de avelã.
• Decorativos: Use diferentes bicos de confeitar para criar formas variadas e decorativas, perfeitas para enfeitar bolos e sobremesas.
• Com especiarias: Experimente adicionar canela, cardamomo ou gengibre em pó ao merengue para dar um sabor especial.
• Coloridos: Divida o merengue em várias partes e adicione diferentes cores de corante alimentício para fazer coloridos, ideais para festas e eventos.
• Com essência: Além da baunilha, você pode usar outras essências como amêndoa, coco ou menta para dar sabores distintos.

Por que o Suspiro Fica Puxento?

Se o seu suspiro está ficando puxento, provavelmente é devido à umidade excessiva. Aqui estão alguns motivos e soluções para evitar esse problema:

• Umidade no Ambiente: A umidade alta no ambiente pode ser absorvida pelos suspiros, tornando-os pegajosos. Asse os em dias secos ou use um desumidificador na cozinha.
• Tempo de Assamento Insuficiente: Se os suspiros não forem assados por tempo suficiente, a umidade interna não será completamente removida. Asse por um tempo adequado, geralmente em torno de 1 hora a 100°C.
• Resfriamento no Forno: Deixe os esfriarem completamente dentro do forno desligado e com a porta entreaberta para evitar que absorvam umidade do ambiente.

Pode Se Congelar Suspiro?

Sim, você pode congelar para prolongar sua vida útil. Siga estas etapas para garantir que eles mantenham sua textura e sabor:

• Congelamento: Coloque os em um recipiente hermético ou em sacos de congelamento, removendo o máximo de ar possível.
• Armazenamento: Armazene no congelador por até 3 meses.
• Descongelamento: Para descongelar, deixe os em temperatura ambiente por alguns minutos. Evite descongelar em ambientes úmidos.

Por que o Suspiro Racha no Forno?

Os suspiros podem rachar no forno por várias razões. Aqui estão alguns motivos comuns e como evitá-los:

• Temperatura do Forno Muito Alta: Se o forno estiver muito quente, o exterior do suspiro cozinha rápido demais enquanto o interior ainda está expandindo, causando rachaduras. Mantenha a temperatura baixa, cerca de 100°C.
• Abrir o Forno Durante o Assamento: Abrir a porta do forno durante o assamento pode causar uma queda brusca de temperatura, resultando em rachaduras. Evite abrir o forno enquanto os suspiros estão assando.
• Claras Mal Batidas: Se as claras não forem batidas corretamente até atingir picos firmes, ele pode rachar. Certifique-se de bater as claras adequadamente.

Por que Meu Suspiro Fica Mole por Dentro?

Se o seu suspiro está ficando mole por dentro, isso pode ser devido a:

• Tempo de Assamento Insuficiente: Os suspiros precisam de tempo suficiente no forno para secarem completamente. Asse por pelo menos 1 hora e verifique se estão secos antes de desligar o forno.
• Forno Desligado Muito Cedo: Desligar o forno muito cedo pode impedir que os suspiros sequem completamente. Deixe os no forno desligado até esfriarem completamente.
• Umidade no Ambiente: Um ambiente úmido pode impedir que os suspiros sequem corretamente. Tente assar em dias secos ou use um desumidificador.

Como Conservar o Suspiro Caseiro?

Para garantir que os suspiros caseiros mantenham sua textura crocante e sabor delicioso, siga estas dicas de conservação:

• Recipiente Hermético: Armazene os em um recipiente hermético para evitar a absorção de umidade do ar.
• Lugar Seco e Fresco: Mantenha o recipiente em um local seco e fresco, longe de fontes de calor e luz direta.
• Papel Manteiga entre Camadas: Se estiver armazenando muitos, coloque papel manteiga entre as camadas para evitar que grudem.
• Evite a Umidade: Certifique-se de que estejam completamente secos antes de armazenar. Se ficarem pegajosos, você pode reavivá-los colocando-os no forno a 90°C por alguns minutos.
• Congelamento: Para uma conservação mais longa, congele os em sacos de congelamento ou recipientes herméticos. No congelador, eles podem durar até 3 meses.

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Com amor

Nate