A crítica da Folha de S.Paulo ao Sal Gastronomia, restaurante de Henrique Fogaça em São Paulo, deu duas estrelas à casa e a classificou como regular. Publicada em 5 de novembro de 2026 e assinada por Priscila Pastre, a avaliação apontou falhas em diferentes pratos do cardápio.
O steak tartare de mignon, vendido por R$ 125, foi comparado a uma latinha de comida de gato pela jornalista. A publicação também destacou problemas de preparo, textura e equilíbrio em outras receitas.
Outros pratos citados na avaliação
O ceviche de caju, por R$ 46, foi descrito como doce e adstringente demais, sem equilíbrio entre cebola roxa, coentro, pimenta-biquinho e salsão. Já o stinco de cordeiro com nhoque, por R$ 176, teve elogios à carne e ao demi-glace, mas recebeu ressalvas ao nhoque, considerado mole e excessivamente cozido.
O risoto de shimeji, por R$ 102, também teve observações sobre o ponto do arroz, a textura do shimeji e a castanha-do-pará. A crítica reconheceu a cremosidade e a boa porção, mas apontou grãos fora do ponto, shimeji borrachudo e castanha-do-pará cortada de forma grosseira. No menu infantil, o nhoque ao sugo, de R$ 65, foi considerado pequeno para uma criança. As sobremesas tiveram resultados diferentes: o pudim de cumaru com sementes de papoula foi elogiado, e a torta de maçã-verde foi criticada pela massa esfarelenta e pela fruta cozida além da conta.
Jacquin defendeu Fogaça
Erick Jacquin saiu em defesa de Henrique Fogaça em vídeo publicado nas redes sociais. O chef francês afirmou que avaliações jornalísticas são importantes, mas questionou a forma como a comparação foi feita e disse que o colega merece respeito.
Na legenda, Jacquin escreveu: “Meu amigo Fogaça merece respeito”. Ele também defendeu que críticos deem mais de uma oportunidade aos restaurantes antes de publicar uma avaliação negativa. Fogaça não havia se manifestado diretamente sobre a crítica até a publicação da reportagem, mas curtiu e compartilhou o vídeo do francês.
Para quem cozinha em casa
Steak tartare pede carne bem fria, corte correto e montagem limpa, porque a textura aparece imediatamente. Ceviche, risoto e nhoque também denunciam erro fácil quando passam do ponto ou perdem equilíbrio.
Fonte: Terra, com informações de Folha de S.Paulo. Imagens ilustrativas.