Rosbife Receita: A Delícia Clássica da Carne Assada

Rosbife Receita

Rosbife, um prato tradicional tanto na culinária britânica quanto em diversas outras culturas ao redor do mundo, é uma receita clássica que exalta a simplicidade e o sabor da carne assada. Neste artigo, exploraremos as diferentes formas de preparar o rosbife, dicas para garantir o ponto perfeito, e sugestões de acompanhamentos para realçar ainda mais este prato delicioso.

O que é Rosbife?

Rosbife, do inglês “roast beef”, refere-se a uma peça de carne bovina assada no forno. Geralmente, cortes como contrafilé, alcatra ou filé mignon são utilizados. A chave para um rosbife perfeito é uma carne bem temperada, assada até atingir o ponto desejado, e deixada para descansar antes de ser fatiada.

Rosbife Receita

Ingredientes:

• 1 peça de filé mignon (aproximadamente 1 a 1,5 kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
• Ervas finas a gosto (opcional, como tomilho ou alecrim)
• 2 dentes de alho amassados (opcional)

Modo de Preparo:

• Temperar a Carne: Tempere a peça de filé mignon com sal, pimenta-do-reino, alho e ervas finas. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.

• Preaquecer o Forno: Ajuste o forno para 200°C.

• Selar a Carne: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga ou o azeite em fogo alto. Coloque o filé mignon e sele rapidamente todos os lados até que fiquem com uma cor dourada. Isso ajuda a criar uma crosta saborosa e manter os sucos dentro da carne.

• Assar a Carne: Transfira a carne para uma assadeira e coloque no forno preaquecido. Como o filé mignon é uma carne mais delicada, recomenda-se assar por cerca de 15 a 20 minutos para cada 500g de carne se você preferir ao ponto.

• Verificar o Ponto da Carne: Use um termômetro de carne para verificar o ponto. Para filé mignon mal passado, retire do forno quando atingir uma temperatura interna de aproximadamente 50-55°C; para ao ponto, 60-65°C.

• Descansar a Carne: É crucial deixar a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, mantendo a carne suculenta.

• Servir: Corte o filé mignon em fatias contra as fibras e sirva.

Dicas de Ouro

1. Seleção do Corte: Escolha cortes com boa marmorização como contrafilé ou alcatra. Para uma textura mais macia, prefira filé mignon.
   
2. Marinação Eficiente: Além de sal e pimenta, incorpore ervas frescas como alecrim, tomilho ou orégano. Para um sabor mais intenso, deixe a carne marinar por algumas horas ou até mesmo durante a noite.
   
3. Temperatura Ambiente: Antes de cozinhar, deixe a carne atingir a temperatura ambiente. Isso ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme.
   
4. Selando a Carne: Não pule o passo de selar a carne em uma frigideira antes de assar. Isso cria uma crosta saborosa e ajuda a manter os sucos na carne.
   
5. Utilização do Termômetro de Carne: Para garantir o ponto ideal, use um termômetro de carne. Retire a carne do forno alguns graus antes de atingir o ponto desejado, pois ela continuará cozinhando enquanto descansa.
   
6. Tempo de Descanso: Após tirar do forno, deixe o rosbife descansar coberto por alumínio por cerca de 15 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.
   
7. Corte Contra as Fibras: Ao fatiar o rosbife, corte contra as fibras da carne. Isso torna as fatias mais macias e fáceis de mastigar.
   
8. Acompanhamentos: Experimente servir o rosbife com molhos como de vinho tinto, mostarda ou raiz-forte. Acompanhamentos como vegetais assados ou purê de batatas complementam bem o prato.
   
9. Armazenamento e Reaproveitamento: Armazene as sobras de rosbife adequadamente e use-as em sanduíches ou saladas nos dias seguintes.
   
10. Prática Leva à Perfeição: Cada forno é diferente e cada corte de carne tem suas peculiaridades. Não desanime se não acertar na primeira tentativa. Ajuste as técnicas conforme sua experiência e preferências pessoais.

Escolhendo a carne

A escolha da carne é um dos fatores mais críticos no sucesso de um rosbife. Aqui estão algumas diretrizes para ajudá-lo a escolher a melhor peça para este prato clássico:

1. Tipo de Corte

• Contrafilé ou Alcatra: São cortes populares para rosbife. Eles oferecem um equilíbrio ideal entre sabor, marmorização (gordura entremeada na carne) e suculência.
• Filé Mignon: Embora seja um corte mais caro, o filé mignon é conhecido por sua textura extremamente macia e menor teor de gordura, ideal para um rosbife mais refinado.

2. Marmorização da Carne

• A marmorização refere-se à gordura entremeada na carne. Ela é crucial para garantir que o rosbife fique suculento e cheio de sabor. Escolha cortes com boa marmorização, mas sem excesso de gordura superficial.

3. Frescor e Qualidade

• Procure por carne fresca e de alta qualidade. A cor deve ser de um vermelho vivo e uniforme, sem áreas escurecidas.
• Evite carnes que tenham líquidos na embalagem, pois isso pode indicar que não estão frescas.

4. Procedência da Carne

• Carne de animais criados soltos ou em pastagens tende a ser mais saborosa e saudável. Se possível, opte por carne de origem conhecida e de boa reputação.

5. Espessura e Tamanho do Corte

• Escolha uma peça com espessura uniforme para garantir um cozimento homogêneo.
• O tamanho da peça deve ser adequado ao número de pessoas que você pretende servir.

6. Consultar um Profissional

• Se tiver dúvidas, não hesite em consultar um açougueiro. Eles podem oferecer recomendações valiosas sobre os melhores cortes para rosbife e até mesmo dicas sobre como prepará-los.

7. Considerações Dietéticas

• Se estiver seguindo uma dieta específica ou tiver restrições alimentares, leve isso em consideração ao escolher o corte. Por exemplo, cortes magros como o filé mignon podem ser mais adequados para dietas com baixo teor de gordura.

Perguntas Frequentes

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Nate