A Provoleta é uma daquelas receitas que transformam o simples em extraordinário. Um disco de queijo que, ao ser derretido lentamente, cria uma crosta dourada e um interior macio, aromático e irresistível. É uma entrada típica da Argentina — perfeita para servir antes de um bom churrasco, acompanhada de pão crocante e, claro, de uma boa conversa.
No Espaço Natelie, valorizamos receitas que unem praticidade e sabor, e a Provoleta representa isso em sua essência: poucos ingredientes, uma frigideira quente e o prazer de ver o queijo borbulhar até atingir o ponto perfeito. Hoje, você vai aprender tudo sobre essa iguaria: o preparo, as variações, as dicas de ouro e a história por trás desse clássico argentino.
Receita completa de Provoleta
Antes de mais nada, saiba que a Provoleta pode ser feita em casa sem segredo algum. Mesmo que você nunca tenha preparado queijos grelhados, esta receita vai te surpreender pela simplicidade e pelo resultado incrível.
Ingredientes
Para a base:
- 1 disco de queijo provolone curado (aprox. 2 cm de espessura)
- 1 colher (chá) de azeite de oliva
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de páprica defumada
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 1 fio de mel (opcional, para finalizar)
- Pão rústico ou baguete para acompanhar
Para os tomatinhos confitados (vão junto na frigideira):
- 1 xícara (chá) de tomatinhos cereja ou grape
- Azeite suficiente para cobrir o fundo da frigideira
- 1 pitada de sal
- 2 pitadas de açúcar
- Raminhos de tomilho fresco (ou alecrim, se preferir)
Modo de preparo :
- Confit dos tomatinhos:
Em uma frigideira média (de preferência de ferro ou antiaderente), adicione azeite até cobrir o fundo. Junte os tomatinhos inteiros, o sal, o açúcar e os raminhos de tomilho.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 8 a 10 minutos, até que fiquem macios, brilhantes e com leve toque caramelizado. - Monte a Provoleta:
Quando os tomatinhos estiverem prontos, empurre-os delicadamente para as laterais da frigideira, formando uma moldura colorida.
No centro, encaixe o disco de provolone — ele deve ficar parcialmente envolvido pelo azeite e pelos tomatinhos. - Grelhe o queijo:
Deixe o queijo dourar em fogo médio-baixo até criar uma crosta crocante na base (cerca de 3 a 4 minutos).
Com uma espátula larga, vire o disco com cuidado e grelhe o outro lado até atingir a mesma cor dourada. - Tempere e finalize:
Desligue o fogo e polvilhe orégano, páprica defumada e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser um toque gourmet, regue com um fio de mel para equilibrar o sabor salgado do queijo. - Sirva quente:
Leve a Provoleta diretamente à mesa na própria frigideira, com os tomatinhos ao redor e fatias de pão rústico.
O ideal é servir imediatamente, enquanto o centro ainda está derretendo e a crosta crocante mantém o contraste perfeito.
Resumo rápido
Receita: Provoleta Argentina
Tempo de preparo: 15 a 20 minutos
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes principais: queijo provolone, orégano, páprica, azeite
Melhor acompanhamento: pão rústico, chimichurri ou tomatinhos confitados
Dica de ouro: use fogo médio e queijo curado para crosta perfeita
Dicas de ouro para uma Provoleta perfeita
✦ Escolha o queijo certo: use provolone curado, firme e de boa qualidade. Queijos muito frescos soltam água e não criam crosta.
✦ Não exagere na temperatura: o fogo médio-baixo é o ideal. Assim, o centro derrete por igual e a borda fica crocante.
✦ Prefira frigideira de ferro: ela mantém o calor estável e cria a textura clássica da Provoleta argentina.
✦ Adicione ervas: tomilho, alecrim ou orégano realçam o sabor e trazem um aroma irresistível.
✦ Sirva imediatamente: a Provoleta deve ser servida quente, direto da frigideira — o queijo endurece se esfriar.
Variações deliciosas da Provoleta
🧀 Provoleta com tomatinhos confitados
Uma versão moderna e charmosa: prepare tomatinhos em azeite, sal e açúcar até murcharem e serva sobre o queijo derretido. O contraste doce e ácido transforma o prato.
🌶️ Provoleta picante
Adicione flocos de pimenta calabresa e páprica defumada extra. Ideal para quem gosta de sabores intensos e marcantes.
🍯 Provoleta com mel e nozes
Uma versão sofisticada: finalize com um fio de mel e nozes picadas. Combinação perfeita para quem busca um toque gourmet.
🫓 Provoleta no forno
Se quiser evitar o fogão, asse o provolone em refratário untado com azeite. O resultado é igualmente dourado e delicioso.
🫕 Provoleta na churrasqueira
A forma tradicional argentina! Coloque o disco em uma pequena frigideira de ferro e leve à grelha. O sabor defumado é irresistível.
Curiosidades sobre a Provoleta
A Provoleta nasceu na Argentina como uma adaptação do costume europeu de grelhar queijos. Criada por imigrantes italianos, ela se tornou símbolo das parrillas, as churrasqueiras argentinas, sendo servida como entrada em praticamente todo churrasco tradicional.
O segredo do sucesso é o equilíbrio entre textura e sabor: crosta por fora, cremoso por dentro e tempero aromático. É comum os argentinos acompanharem a Provoleta com chimichurri — um molho de ervas, alho e vinagre que realça o sabor do queijo.
No Brasil, ela tem ganhado espaço nas mesas e churrasqueiras, especialmente entre quem aprecia entradas práticas, rústicas e cheias de sabor.
FAQ – Perguntas frequentes sobre Provoleta
1. Posso usar outro queijo além do provolone?
Pode, mas o resultado muda. O provolone curado tem a gordura e a firmeza ideais. Queijos como mussarela ou gouda derretem demais e perdem a crosta.
2. A Provoleta pode ser feita na airfryer?
Sim! Coloque o disco de queijo em um papel manteiga, asse por 8 a 10 minutos a 180 °C, virando na metade do tempo.
3. Como evitar que o queijo grude?
Use frigideira bem quente e levemente untada. Outra dica é não mexer até dourar: o queijo se solta naturalmente.
4. Dá para preparar com antecedência?
Não é o ideal. A Provoleta deve ser servida imediatamente para manter a textura cremosa.
5. Qual bebida combina melhor?
Vinhos brancos encorpados, cervejas maltadas e até um bom espumante harmonizam perfeitamente.
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Com amor
Nate