Paeja ou Paella – Descubra a Melhor Receita

Paella

A palavra correta para se referir a este prato tradicional espanhol é Paella. O termo “paeja” é uma grafia incorreta que não é reconhecida na língua espanhola. A Paella é um prato emblemático da gastronomia espanhola e seu nome vem da palavra valenciana “paella”, que significa “panela” ou “frigideira”, referindo-se ao utensílio no qual o prato é tradicionalmente preparado.

A Paella é uma celebração da cultura e culinária espanhola, e sua popularidade mundial é um testemunho de seu sabor irresistível e da paixão com que é preparada. Ao seguir esta receita e incorporar as dicas fornecidas, você poderá recriar em casa um prato autêntico e delicioso que certamente impressionará seus convidados.

A Paella é um prato espanhol tradicional, originário da região de Valência, que conquistou o paladar de muitas pessoas ao redor do mundo. Com uma combinação única de arroz, frutos do mar, vegetais e especiarias, a Paella se destaca por seu sabor rico e apresentação colorida. Neste post, vamos compartilhar uma receita completa de Paella, dicas para aprimorar seu preparo e variações que você pode experimentar para tornar este prato ainda mais especial. Vamos mergulhar no universo desta deliciosa especialidade espanhola e aprender a preparar uma Paella autêntica e saborosa!

Como fazer Paella

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz para paella (ou arroz de grão curto)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 tomate grande picado (ou 1 lata de tomates pelados)
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de páprica doce
• 4 xícaras de caldo de frango ou peixe
• 200g de lulas cortadas em anéis
• 200g de camarões médios, descascados e limpos
• 200g de mexilhões limpos
• 150g de ervilhas frescas ou congeladas
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para decorar
• Limões cortados em fatias para servir

Modo de Preparo:

1. Preparação Inicial:
   • Aqueça o azeite de oliva em uma paellera ou em uma frigideira grande e funda.
   • Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos.
     
2. Adicionar Vegetais:
   • Acrescente os pimentões e o tomate picado à frigideira. Cozinhe por alguns minutos até os pimentões começarem a amolecer.
     
3. Adicionar o Arroz e Temperos:
   • Adicione o arroz, o açafrão e a páprica doce. Mexa bem para que o arroz fique bem revestido com os temperos e o óleo.
     
4. Adicionar o Caldo:
   • Despeje o caldo de frango ou peixe, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio, sem mexer, por cerca de 15 minutos.
     
5. Adicionar os Frutos do Mar:
   • Distribua as lulas, os camarões e os mexilhões sobre o arroz. Não mexa. Continue cozinhando por mais 10 minutos ou até que os frutos do mar estejam cozidos e o arroz tenha absorvido quase todo o líquido.
     
6. Adicionar Ervilhas:
   • Nos últimos 5 minutos de cozimento, espalhe as ervilhas por cima da paella.
     
7. Finalizar e Servir:
   • Desligue o fogo e cubra a paella com papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos.
   • Decore com salsinha picada e sirva com fatias de limão.

• Calorias: Aproximadamente 400 kcal por porção
• Tempo de preparo: 1 hora
• Serve: 4 a 6 pessoas

Dicas de Ouro

• Caldo Caseiro: Use sempre caldo de frango ou peixe caseiro para um sabor mais autêntico. O caldo é a base do sabor da Paella, então escolha ingredientes frescos e de qualidade.
• Não Mexer o Arroz: Evite mexer o arroz durante o cozimento para garantir a formação da crosta no fundo da paellera, chamada de “socarrat”. Essa crosta caramelizada é muito apreciada pelos amantes de Paella.
• Açafrão de Qualidade: O açafrão é um dos ingredientes chave da Paella. Utilize açafrão de boa qualidade para garantir a cor vibrante e o sabor único do prato.
• Distribuição Uniforme: Quando adicionar os frutos do mar e outros ingredientes, distribua-os uniformemente sobre o arroz para garantir uma apresentação visual atraente e um cozimento uniforme.
• Descanso Final: Deixe a Paella descansar por alguns minutos coberta com papel alumínio antes de servir. Isso permite que os sabores se integrem e o arroz absorva completamente o caldo restante.
• Varie os Ingredientes: A Paella é um prato versátil. Experimente adicionar outros frutos do mar, como vieiras ou lagostins, ou substitua alguns ingredientes por frango ou carne de coelho para criar variações interessantes.
• Temperatura Constante: Cozinhe a Paella em fogo médio para garantir que o arroz cozinhe de maneira uniforme sem queimar o fundo. Ajuste o fogo conforme necessário para manter uma fervura constante.
• Use Paellera: Se possível, utilize uma paellera, a tradicional frigideira espanhola para Paella. Ela permite uma distribuição de calor uniforme e ajuda na formação do socarrat.

Variações da Receita

A Paella é um prato incrivelmente versátil e pode ser adaptado de várias maneiras. Aqui estão algumas variações populares:

• Frango: Substitua os frutos do mar por pedaços de frango. Adicione coxas e sobrecoxas de frango douradas no início do preparo para um sabor robusto.
• Carne: Utilize carne de coelho ou porco em vez de frutos do mar. Adicione linguiça espanhola (chorizo) para um toque extra de sabor.
• Vegetariana: Prepare uma versão vegetariana usando uma variedade de vegetais como alcachofras, pimentões, ervilhas, feijões verdes e aspargos. Utilize caldo de legumes em vez de caldo de frango ou peixe.
• Negra: Esta variação usa tinta de lula para dar ao prato uma cor preta profunda. É comum adicionar lulas e camarões para complementar o sabor único.

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Nate