Peru de Natal assado

Tempo: 3 h 30 min
Rendimento: 10 porções

Ingredientes

Peru e tempero

1 peru inteiro de 5 a 6 kg, descongelado na geladeira
2 cebolas grandes cortadas em quartos
6 dentes de alho amassados
1 laranja em suco
1 limão em suco
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
2 colheres (chá) de tomilho seco
2 colheres (chá) de alecrim seco
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de azeite

Recheio opcional

4 xícaras (chá) de farofa úmida pronta para rechear
1 cebola pequena picada
1 cenoura média ralada
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

Para assar

1 xícara (chá) de água para a assadeira
papel-alumínio suficiente para cobrir o peru

Modo de preparo

Tempere a aveMisture o suco de laranja, o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta, o tomilho e o alecrim. Espalhe por dentro e por fora do peru. A marinada precisa cobrir bem a carne para perfumar e ajudar a segurar a umidade.
Deixe marinarCubra a ave e deixe na geladeira de um dia para o outro. Não faça isso fora da geladeira, porque carne crua precisa ficar sempre refrigerada. Se o tempo for curto, deixe no mínimo 2 horas, mas o sabor fica melhor com mais tempo.
Prepare para o fornoRetire o peru da geladeira 30 minutos antes de assar. Preaqueça o forno a 180°C e coloque a ave numa assadeira grande com a água no fundo. Amarre as pernas e dobre as asas para não queimarem antes do centro cozinhar.
Recheie se quiserSe for usar farofa, misture a farofa úmida com a cebola, a cenoura e as azeitonas. Recheie sem compactar demais, porque o ar e o vapor precisam circular para cozinhar por igual. Não encha até a boca da cavidade.
Passe a manteigaEspalhe a manteiga por toda a pele e regue com o azeite. Isso ajuda a dourar e evita que a superfície resseque cedo demais. Se quiser, coloque as cebolas na assadeira para perfumar o assado.
Asse com paciênciaLeve ao forno por cerca de 30 minutos por quilo, então calcule de 150 a 180 minutos para um peru de 5 a 6 kg. Regue com o caldo da assadeira a cada 30 minutos. Se a pele dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio para não queimar antes do centro ficar pronto.
Confira o pontoO peru está seguro quando a parte mais grossa da coxa marca 75°C no termômetro culinário. Se não tiver termômetro, o suco deve sair claro, mas eu prefiro confiar na temperatura. Isso evita carne crua perto do osso e também evita passar do ponto.
Descanse antes de cortarRetire do forno e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de fatiar. Esse descanso faz os sucos se redistribuírem, então a carne fica mais macia e menos seca. Corte depois desse tempo, quando a pele ainda estiver bonita e a carne firme.

★ Dicas de Ouro da Natelie para o peru de Natal assar sem ressecar

Geladeira é regra: Descongele sempre na geladeira. Carne crua fora dela fica em risco e ainda cozinha de forma irregular depois. Eu sei que dá vontade de acelerar, mas aqui paciência é segurança.
Farofa sem aperto: Se for rechear, use farofa úmida e sem compactar. Assim o calor circula melhor por dentro e o recheio não vira uma massa pesada que segura o cozimento. Para ideias de acompanhamento, eu gosto de montar a mesa com pratos leves também, como um [[14201|purê de batata baroa]].
Pele protegida: Se a pele começar a dourar cedo demais, cubra com papel-alumínio sem apertar. Isso evita que a superfície queime antes da coxa chegar no ponto certo. A cor bonita vem no tempo dela, sem pressa.
Termômetro manda: O jeito mais seguro de acertar o ponto é medir 75°C na parte mais grossa da coxa. Sair no olho pode enganar, principalmente perto do osso. Eu prefiro confiar no termômetro do que torcer para dar certo.
Mesa equilibrada: Um peru grande pede acompanhamentos que tragam frescor e contraste. Se você quiser uma salada mais cremosa, vale olhar também a minha receita de [[14386|Molho Caesar]], que combina bem com folhas e ajuda a compor uma ceia mais completa.