Manjar com calda de ameixa

Modo de preparo

1. Prepare a formaUnte uma forma de pudim com um fio de óleo ou um pouco de manteiga. Espalhe bem por todo o fundo e pelas laterais, porque isso ajuda muito na hora de desenformar. Reserve enquanto você faz o creme.
2. Misture a base do manjarEm uma panela, coloque o leite, o açúcar, o coco ralado e o amido de milho. Mexa bem antes de ligar o fogo, para dissolver o amido e evitar pelotinhas. Se quiser, passe a mistura por uma peneira nesse momento, mas não é obrigatório.
3. Cozinhe até engrossarLeve ao fogo médio e mexa sem parar por cerca de 10 a 12 minutos. O creme vai sair do fundo da panela mais pesado e começar a borbulhar de forma grossa. Ele precisa ficar liso e sem gosto de amido cru, então não desligue antes desse ponto.
4. Finalize o cremeDesligue o fogo e misture a baunilha. Mexa por mais alguns segundos, só para incorporar bem. Em seguida, despeje o creme na forma untada e nivele a superfície com uma espátula.
5. Faça a caldaEm outra panela, coloque as ameixas, o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 12 a 15 minutos, até as ameixas ficarem macias e o líquido encorpar levemente. Se cozinhar demais, a calda pode engrossar demais depois de fria, então fique de olho.
6. Gele e sirvaDeixe o manjar esfriar um pouco fora da geladeira e depois leve para gelar por no mínimo 4 horas. Eu prefiro deixar de um dia para o outro, porque ele firma melhor e desenforma com mais segurança. Sirva o manjar bem gelado com a calda já fria por cima, para a superfície não derreter.