A fraldinha com polenta é o tipo de prato que abraça o coração. Sabe aquele almoço de domingo em família, com o cheirinho de carne cozinhando lentamente e o queijo derretendo na polenta cremosa? É exatamente isso. Essa combinação de texturas e sabores é puro aconchego e uma das receitas mais amadas da culinária caseira brasileira.
Mais do que uma simples refeição, a fraldinha com polenta representa o equilíbrio perfeito entre o sabor intenso da carne e a suavidade da polenta amanteigada. Aqui você vai aprender passo a passo como preparar esse prato para que ele saia desmanchando da panela de pressão, com um molho rico e envolvente.
Prepare-se: depois que fizer uma vez, vai querer repetir sempre.
Receita de Fraldinha com Polenta
A seguir, você confere a receita completa de fraldinha com polenta cremosa, feita na panela de pressão e com muito queijo — do jeitinho que conquista qualquer paladar.
Ingredientes:
Para a carne:
- 1 kg de fraldinha limpa e cortada em pedaços grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica defumada e cominho (opcional)
- 1 xícara (chá) de água quente
- Salsinha picada para finalizar
Para a polenta cremosa:
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso
- 4 xícaras (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
1. Selando a carne
Aqueça o óleo na panela de pressão e coloque os pedaços de fraldinha. Sele bem cada lado até ficarem dourados — esse processo é essencial para dar sabor e cor ao prato.
2. Refogando os temperos
Retire a carne e, na mesma panela, aproveite o fundo para refogar a cebola, o alho e o tomate. Esse truque libera o sabor que ficou grudado no fundo da panela e intensifica o molho.
3. Cozinhando sob pressão
Volte a carne para a panela, adicione o extrato de tomate, o louro, os temperos e a água quente. Tampe e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.
4. Desfiando e finalizando o molho
Depois que a pressão sair naturalmente, abra a panela. A carne deve estar desmanchando. Retire os pedaços, desfie e descarte o excesso de gordura.
Volte a carne desfiada ao caldo, corrija o sal e finalize com salsinha picada.
5. Preparando a polenta cremosa
Em uma tigela, dissolva o fubá em parte da água fria. Em seguida, leve ao fogo baixo com o restante da água, mexendo constantemente.
Quando começar a engrossar, adicione a manteiga e o sal. Continue mexendo por cerca de 30 minutos até ficar bem cremosa.
Desligue o fogo e misture os queijos até derreterem completamente.
6. Montando o prato
Em um refratário, espalhe uma camada generosa de polenta. Cubra com a carne e o molho, finalize com mais mussarela e parmesão.
Leve ao forno por 10 minutos para gratinar e sirva bem quente.
Dicas de Ouro
- Use fraldinha de boa qualidade: escolha uma carne com fibras firmes e um pouco de gordura. Isso garante sabor e textura suculenta.
- Não pule o processo de selar: é ali que nasce o sabor profundo da fraldinha com polenta.
- Acerte o ponto da polenta: se quiser mais cremosa, adicione um pouco mais de água durante o cozimento.
- Polenta sem empelotar: dissolver o fubá na água fria antes de ir ao fogo é o segredo para uma textura lisa.
- Toque final de sabor: adicione um fio de azeite trufado ou noz-moscada na polenta para um aroma irresistível.
- Reaproveitamento inteligente: sobras da carne podem virar recheio de lasanha, torta salgada ou escondidinho.
Variações Deliciosas
A fraldinha com polenta é uma base perfeita para inúmeras versões criativas. Veja algumas ideias para variar o cardápio:
Fraldinha com Polenta e Queijo Duplo
Para os apaixonados por queijo, dobre a dose de mussarela e finalize com parmesão ralado na hora de gratinar.
Fraldinha com Polenta Mole
Se você prefere uma textura mais cremosa, adicione meia xícara de água extra ao final do preparo da polenta.
Fraldinha com Polenta e Vinho Tinto
Durante o cozimento da carne, substitua metade da água por vinho tinto seco. O molho ganha corpo, aroma e uma cor incrível.
Fraldinha com Polenta e Cogumelos
Depois de desfiar a carne, refogue cogumelos fatiados (shitake ou champignon) com manteiga e junte ao molho. O sabor fica sofisticado e marcante.
Fraldinha com Polenta ao Molho Branco
Monte camadas alternadas de polenta, carne e molho branco. Finalize com parmesão e leve ao forno. Um toque italiano irresistível.
Como Servir e Harmonizar
A fraldinha com polenta é um prato completo, mas harmoniza perfeitamente com acompanhamentos simples:
- Saladas frescas: rúcula com tomate-cereja e azeite de oliva.
- Vinhos: tintos leves como Merlot ou Pinot Noir.
- Pães artesanais: ideais para aproveitar até o último restinho de molho.
- Azeite de ervas: algumas gotas na finalização realçam os sabores.
Para um almoço especial, sirva em cumbucas individuais, finalize com parmesão ralado e ervas frescas. Fica elegante e irresistível.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso fazer fraldinha com polenta sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento aumenta para cerca de 2 horas em fogo baixo, até a carne ficar bem macia.
Dá pra substituir a fraldinha por outro corte?
Sim! Músculo, acém ou paleta também funcionam muito bem — o segredo é cozinhar até desmanchar.
Qual o melhor queijo para a polenta?
Mussarela e parmesão são clássicos, mas você pode usar minas padrão, gorgonzola ou até requeijão cremoso.
Posso congelar a fraldinha com polenta?
Pode sim! Armazene em potes separados e congele por até 3 meses. Para reaquecer, leve direto ao micro-ondas ou fogo baixo com um pouco de água.
Dá pra fazer polenta instantânea?
Sim, mas o sabor e textura da polenta tradicional são muito mais ricos. Se for usar a instantânea, siga as instruções do pacote e finalize com bastante manteiga e queijo.
Conclusão
A fraldinha com polenta é a definição de comida reconfortante. Cada garfada combina a maciez da carne com o sabor amanteigado e o toque salgado do queijo derretido. É o tipo de prato que transforma um dia comum em um momento especial.
Seja para um almoço de domingo ou um jantar que impressione, essa receita é sucesso garantido. E o melhor: simples, prática e deliciosa — um verdadeiro abraço em forma de comida.
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