Extrato De Tomate
Você já experimentou fazer extrato de tomate em casa? Além de ser muito mais saboroso do que os industrializados, ele é livre de conservantes e aditivos artificiais. Ideal para quem busca um toque mais natural e caseiro nas receitas do dia a dia, o extrato de tomate feito no forno fica encorpado, com uma cor intensa e um aroma que conquista logo no primeiro uso.
Essa versão é perfeita para quem deseja preparar o próprio molho de tomate e congelar porções para ter sempre à mão. E o melhor de tudo: é mais barato, saudável e rende muito!
Neste artigo, você vai aprender a preparar o extrato de tomate clássico com ingredientes simples, além de conferir dicas especiais, variações incríveis e sugestões de como usá-lo nas suas receitas.
Receita Completa de Extrato De Tomate Caseiro
A base desse preparo são ingredientes frescos, naturais e acessíveis. O segredo está no tempo de forno, que realça o sabor de cada componente e transforma tudo em um extrato de tomate incrivelmente encorpado.
Ingredientes
- 1 kg de tomate maduro
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1/2 beterraba pequena (para realçar a cor)
- 1/2 cenoura média (para suavizar a acidez)
Modo de preparo
- Lave bem todos os ingredientes.
- Corte os tomates, a cenoura, a beterraba e a cebola em pedaços médios.
- Descasque os dentes de alho.
- Coloque tudo em uma assadeira grande e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 50 minutos ou até que os legumes estejam bem macios.
- Retire do forno, espere amornar e bata tudo no liquidificador ou processador até formar um creme homogêneo. Se ficar muito dificil coloque um pouquinho de água.
- Passe por uma peneira, se quiser um extrato mais liso.
- Armazene em potes de vidro esterilizados ou em forminhas de gelo para congelar em porções.
Simples assim! E o sabor… ah, o sabor! É algo que os industrializados jamais vão alcançar.
Dicas de Ouro Para um Extrato de Tomate Perfeito
A seguir, separamos truques valiosos que elevam ainda mais a qualidade do seu extrato de tomate caseiro:
- Use uma mistura de tomates: combine tomates italianos, débora ou carmen para equilibrar doçura, acidez e rendimento. Essa combinação enriquece o sabor do extrato de tomate.
- Retire o excesso de sementes: se quiser um sabor mais suave e uma textura mais lisa, retire parte das sementes dos tomates antes de assar. Isso ajuda a evitar amargor no extrato.
- Acrescente azeite depois de bater: ao finalizar, adicione um fio de azeite extravirgem para conservar melhor e dar brilho ao extrato de tomate.
- Tempere só na hora de usar: evite colocar sal, pimenta ou ervas no preparo base. Assim, o extrato serve para várias receitas e você pode temperar conforme o prato.
- Use assadeira de inox ou vidro: evite formas de alumínio comum, pois podem reagir com a acidez do tomate. O ideal é usar assadeiras de vidro refratário, inoxidável ou antiaderente.
- Mexa na metade do tempo de forno: isso garante um cozimento uniforme de todos os ingredientes, deixando o extrato mais homogêneo e saboroso.
- Não adicione água: mesmo que pareça seco, os tomates soltam líquido naturalmente. Adicionar água pode deixar o extrato de tomate ralo e menos concentrado.
- Armazene corretamente: coloque o em potes de vidro bem esterilizados e tampe ainda morno. Isso ajuda a formar um vácuo natural, aumentando a durabilidade na geladeira.
- Etiquete seus potes congelados: anote a data de preparo e a quantidade em cada pote ou cubo congelado. Isso facilita na hora de descongelar e usar no dia a dia.
- Faça em grandes quantidades: já que o processo é simples e rende bem, aproveite para preparar bastante extrato de tomate de uma vez e congele o excedente para outras semanas.
Variações criativas do extrato de tomate
Quer dar um toque pessoal à receita? Veja abaixo algumas ideias que você pode experimentar e adaptar ao seu gosto:
Extrato de tomate com manjericão
Adicione folhas de manjericão fresco antes de bater no liquidificador. Dá um perfume incrível e combina perfeitamente com massas e pizzas.
Extrato de tomate com pimentão
Coloque um pedaço de pimentão vermelho junto aos demais ingredientes. O sabor fica mais encorpado e levemente defumado.
Extrato de tomate picante
Para quem gosta de um toque ardente, uma pimenta dedo-de-moça sem sementes faz toda a diferença. Pode assar junto com os outros ingredientes.
Extrato de tomate com ervas finas
Alecrim, tomilho e orégano são ótimos aliados para dar um perfil mais aromático ao extrato de tomate. Use-os secos ou frescos.
Extrato de tomate rústico
Se você prefere uma textura mais grossa e pedaçuda, basta não peneirar após bater. Ideal para receitas onde o visual artesanal faz toda a diferença.
Onde Usar o Extrato de Tomate Caseiro?
As possibilidades são muitas! O extrato de tomate é um ingrediente versátil e cheio de sabor. Veja onde ele pode brilhar na sua cozinha:
Molho de tomate clássico
O uso mais tradicional. Basta refogar cebola e alho no azeite, adicionar o extrato de tomate e temperar com sal, pimenta e manjericão. Perfeito para massas e lasanhas!
Molho para pizza
Misture o extrato de tomate com azeite, orégano e alho triturado. Espalhe sobre a massa da pizza antes de adicionar os outros ingredientes.
Estrogonofes e ensopados
Use uma colher de extrato de tomate para dar cor e sabor intenso a carnes, frangos e legumes cozidos.
Recheios de tortas e empadas
Adicione o extrato de tomate ao refogado do recheio para deixá-lo mais úmido e saboroso.
Sopas e caldos
Uma pequena quantidade já transforma o sabor de sopas de legumes, feijão ou grão-de-bico.
Arroz de forno e risotos
Misture com caldo caseiro e use como base líquida para o preparo do arroz ou risoto. Fica simplesmente divino!
Por que fazer seu próprio extrato de tomate?
Ainda está em dúvida se vale a pena preparar seu próprio extrato de tomate? Veja abaixo os principais motivos para você começar hoje mesmo:
- Mais sabor: o resultado caseiro é muito mais encorpado, adocicado e aromático. O sabor é fresco e intenso, bem diferente dos produtos industrializados.
- Sem conservantes ou aditivos: o extrato de tomate feito em casa é 100% natural. Você evita corantes, conservantes e ingredientes artificiais presentes nos potes prontos do mercado.
- Economia real: preparar em casa sai muito mais barato do que comprar potes prontos. Com poucos ingredientes, você produz um volume grande por um custo bem menor.
- Versatilidade na cozinha: o extrato de tomate caseiro pode ser usado em dezenas de receitas – desde molhos e pizzas até sopas, tortas e recheios.
- Facilidade para congelar: o extrato pode ser armazenado em porções pequenas, como cubinhos de gelo, o que facilita muito o uso no dia a dia.
- Aproveitamento total dos alimentos: tomates muito maduros, que iriam para o lixo, se transformam em um extrato de tomate saboroso e nutritivo. É uma forma prática de evitar desperdício.
- Controle do sabor: você ajusta tudo conforme seu gosto. Pode deixar mais doce, mais intenso, mais suave ou até apimentado, dependendo da sua preferência.
- Zero desperdício: como você congela em porções, só usa o que realmente precisa. Isso evita jogar fora restos de molho que ficaram na geladeira por dias.
- Orgulho do feito em casa: além de mais saudável, o extrato de tomate caseiro é motivo de orgulho. Saber que foi você quem fez dá uma satisfação única e ainda impressiona nas refeições.
- Sustentabilidade: ao reaproveitar tomates quase passando, você contribui para o consumo consciente e reduz sua produção de lixo orgânico.
FAQ – Perguntas Frequentes
Posso usar qualquer tipo de tomate?
Sim, mas os melhores para extrato de tomate são os tomates italianos ou tomates pelados. Eles têm menos água e mais polpa.
Quanto tempo dura o extrato de tomate caseiro na geladeira?
Se armazenado em um pote esterilizado e bem fechado, dura até 5 dias na geladeira.
Posso congelar por quanto tempo?
Congelado, o extrato de tomate dura até 3 meses, mantendo o sabor e a qualidade.
Precisa colocar sal ou azeite?
Não é necessário, mas se preferir, pode adicionar após bater. Isso dá mais sabor e já deixa pronto para uso em receitas.
Dá para fazer no fogão?
Sim, mas o resultado fica diferente. No forno, o sabor é mais concentrado e os ingredientes assam lentamente, caramelizando e ficando mais doces.
O que fazer se o extrato de tomate ficar muito líquido?
Você pode levar ao fogo baixo para reduzir até atingir a textura desejada, mexendo sempre para não grudar.
Considerações finais
Fazer seu próprio extrato de tomate é uma experiência deliciosa, econômica e recompensadora. Você ganha mais controle sobre os ingredientes, evita conservantes e ainda consegue um produto incrivelmente saboroso para usar no seu molho de tomate, nas pizzas, massas e diversas outras receitas.
Aproveite a praticidade de congelar em porções e tenha sempre à mão um extrato de tomate caseiro de qualidade. Experimente, inove nas variações e descubra o prazer de cozinhar com ingredientes feitos por você mesmo.
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