calda de açúcar e caramelo

Aprenda dar o ponto e quanto graus cada calda precisa

Outra coisa que eu fico chocada é com a quantidade irresponsável de desinformação que existe na internet.

Gente eu testei todos os pontos, com termômetro, bonitinha ! Passou de 170° a calda carboniza , fica tudo preto

PONTOS

102°

calda leve ou fio fino – calda ideal para se usar em recheios e para molhar ( embeber) bolos.

PONTOS

105°

fio ou pérola – ponto utilizado para quindins, glacês e coberturas açucaradas.

PONTOS

108° a 110°

fio forte – gosto muito desse ponto para glacê e geleia

PONTOS

112° a 117°

bala mole perfeito para merengue italiano

PONTOS

118° a 121°

bala dura boa para doces espelhados, bala de coco e alguns torrones

PONTOS

130° a 132°

quebra ligeiro indicado para bala puxa puxa

PONTOS

135° a 138°

quebra esse ponto algumas pessoas indicam para maçã do amor, MAS NÃO INDICO, esse ponto derrete rápido devido a umidade da maçã e ele também gruda no dente.

PONTOS

141°

areia é quando o açúcar começa a secar na borda da panela e fica parecendo areia

PONTOS

145° a 155°

caramelo ou quebra firme, ponto ideal para doces espelhados com caramelo que não gruda nos dentes, pra mim o ponto perfeito para maçã do amor e bala baiana (de preferência 150° )

PONTOS

160°

vidrada esse é o ponto máximo do seu caramelo, ideal para pé de moleque, não deixe passar daqui pois passando disso ele vai queimar e amargar.

DICA DE OURO

Para doces espelhados como maçã do amor e bala baiana, acrescente na sua receita uma colher de vinagre, e terá um resultado ainda mais brilhante.

Espero que tenha Gostado!

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