Espaço Natelie
Nathalia Sanches
Onde nasceu o molho pesto não é apenas uma questão geográfica, mas um convite para explorar a rica história, os ingredientes, e as variações desse amado molho.
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Onde nasceu o molho pesto é uma pergunta que nos conduz à Gênova,
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A história do molho pesto remonta à Roma antiga, onde pratos semelhantes utilizavam uma pasta de alho e ervas para temperar alimentos. Entretanto, foi na Idade Média que o precursor do pesto moderno começou a tomar forma em Gênova
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O pesto, como conhecemos hoje, começou a evoluir na região da Ligúria durante o século 19. Gênova, com seu clima ameno e solos férteis, provou ser o ambiente perfeito para o cultivo do manjericão, ingrediente chave do pesto.
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O reconhecimento do pesto genovês vai além das fronteiras da Itália, sendo celebrado como um dos grandes molhos da cozinha mundial. O método tradicional de preparo do pesto é considerado um patrimônio cultural,
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O molho pesto tradicional é uma emulsão de ingredientes frescos e de alta qualidade: folhas de manjericão genovês (basilico Genovese), alho, pinhões, queijo Parmigiano-Reggiano (parmesão), queijo Pecorino, sal e o melhor azeite de oliva extra-virgem
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Tradicionalmente, o pesto é preparado num pilão de mármore, onde os ingredientes são esmagados e misturados até formar uma emulsão verde e aromática.
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o pesto é incrivelmente versátil e pode ser usado em massas, pizzas, sanduíches, saladas, e como molho para vegetais grelhados.