Espaço natelie
Nathalia Sanches
Este artigo aborda não apenas o que torna o queijo Gorgonzola tão especial, mas também detalha o processo de produção, o que confere ao queijo seu sabor característico, e a ciência por trás de sua cor verde marcante.
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O queijo Gorgonzola é um queijo azul originário da Itália, mais especificamente das regiões de Piemonte e Lombardia. É um dos queijos azuis mais antigos do mundo, datando de cerca de 879 d.C
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O processo começa com a pasteurização do leite de vaca, ao qual são adicionados culturas de bactérias e um tipo específico de mofo, geralmente Penicillium glaucum
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O característico verde que se observa no queijo vem das veias de mofo que se formam durante o processo de maturação. Esse mofo, proveniente da cultura de Penicillium glaucum, não é apenas seguro para consumo, como também é desejável e essencial para desenvolver o perfil de sabor do queijo
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Queijo Gorgonzola: É especificamente originário da Itália, com uma história que remonta à cidade de Gorgonzola, perto de Milão, embora hoje seja produzido em várias regiões da Itália.
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Queijo Gorgonzola: É versátil na cozinha italiana, popular em risotos, molhos para massas, e como componente de antipastos.
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Queijo Gorgonzola: Vem em duas principais variantes: Dolce (suave e cremoso) e Piccante (mais firme e com um sabor mais picante). Isso oferece uma gama de texturas de macio a semi-duro.
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Tradicionalmente utiliza o mofo Penicillium glaucum, que ajuda a desenvolver um sabor suave e cremoso, especialmente na variedade Dolce.
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O molho gorgonzola é uma opção deliciosa e requintada para enriquecer diversos pratos. Receita Completa Abaixo!