Espaço Natelie
Nathalia Sanches
O molho madeira é um acompanhamento sofisticado e cheio de sabor que pode transformar um prato simples em uma refeição memorável. Originário da culinária francesa, mas popular em diversos países, incluindo o Brasil, essa receita de molho é perfeita para carnes, mas também pode ser servida com aves e até massas
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Existem vários tipos de vinho Madeira, e os mais comuns para uso culinário são:
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Um dos mais secos, é bom para pratos que requerem um toque menos doce.
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Ligeiramente mais doce que o Sercial, oferece um equilíbrio entre doçura e acidez.
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Mais doce e com um sabor mais rico, ideal para molhos e sobremesas.
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O mais doce dos vinhos Madeira, perfeito para pratos que beneficiam de uma doçura pronunciada.
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Para evitar grumos, misture bem a farinha de trigo antes de adicionar os líquidos e considere o uso de um fouet para alcançar uma textura lisa e homogênea.
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O molho madeira combina excepcionalmente bem com carnes vermelhas, especialmente bifes e rosbife. Também pode ser uma adição deliciosa para pratos de massa ou como uma base para stroganoff.
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No final do cozimento, ajuste os temperos conforme necessário. Adicione sal e pimenta a gosto e, se necessário, uma pitada de açúcar para balancear a acidez.
– 1 colher de sopa de manteiga – 1 cebola pequena, finamente picada – 200g de cogumelos frescos, fatiado – 1 dente de alho, picado – 1 colher de sopa de farinha de trigo – 1/2 xícara de vinho madeira – 2 xícaras de caldo de carne – Sal e pimenta a gosto – Opcional: ervas frescas como tomilho ou louro