Pavê crocante quebra quebra

Modo de preparo

1. Prepare o cremeMisture a nata com o leite condensado até ficar liso e bem cremoso. Não bata demais, porque a nata pode perder a estrutura e ficar mais mole do que o ideal. O ponto certo é um creme uniforme, sem pedacinhos de leite condensado.
2. Faça a ganacheLeve o chocolate meio amargo com o creme de leite ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada intervalo. Faça isso até o chocolate derreter por completo e a ganache ficar brilhante e homogênea. Se aquecer demais, ela pode talhar ou ficar granulada.
3. Prepare a casquinhaDerreta o chocolate meio amargo no micro-ondas de 15 em 15 segundos, mexendo sempre entre os intervalos. Aqui o cuidado precisa ser maior, porque chocolate queima fácil e vira uma pasta seca. Quando estiver totalmente derretido, misture as castanhas ainda com o chocolate fluido.
4. Monte a baseForre o fundo da travessa com o biscoito de maizena. Se quiser uma base mais macia, faça uma camada bem rápida; se deixar o biscoito tempo demais exposto ao creme, ele amolece mais do que o necessário. O ideal é cobrir o fundo sem deixar espaços grandes.
5. Faça as camadasEspalhe metade do creme sobre o biscoito e nivele com uma colher. Depois coloque uma camada de ganache e repita, se a travessa comportar. O pavê fica mais bonito quando as camadas ficam visíveis nas laterais.
6. Finalize com crocânciaCubra o topo com a casquinha de chocolate e castanhas. Espalhe por cima do pavê já montado, sem apertar, para manter os pedaços crocantes. Leve para gelar até firmar bem antes de servir.