Chester assado suculento para a ceia de Natal

Modo de preparo

1. Tempere o chesterColoque o chester em uma assadeira funda e faça alguns furos na pele e na carne, sem atravessar demais. Misture alho, cebola, suco de laranja, vinho, manteiga, sal, pimenta, louro, alecrim e água, despeje por cima e espalhe bem. Cubra e deixe marinar de véspera na geladeira para o tempero entrar melhor; se pular essa etapa, o sabor fica mais na superfície.
2. Preaqueça o fornoNo dia seguinte, tire o chester da geladeira cerca de 30 minutos antes de ir ao forno, para ele perder o frio da superfície e assar de forma mais uniforme. Preaqueça o forno a 180 °C, que é a temperatura mais segura para dourar sem secar. Enquanto isso, deixe a ave já na assadeira, com um pouco da marinada no fundo.
3. Cubra com papel-alumínioCubra bem o chester com papel-alumínio, sem se preocupar com o lado brilhante. Isso segura o vapor e evita que a pele resseque antes da carne cozinhar por dentro. Se o alumínio ficar frouxo, o caldo evapora rápido demais e a ave pode secar nas bordas.
4. Asse primeiro cobertoLeve ao forno por 1 hora e 50 minutos. Se o seu chester pesar um pouco mais ou menos, use como referência cerca de 40 minutos por quilo, sempre em forno a 180 °C. O ponto aqui é a carne ficar firme, com cheiro de assado e os sucos começando a sair claros.
5. Retire o alumínio para dourarTire o papel-alumínio com cuidado e regue a ave com o caldo da assadeira. Volte ao forno por 20 minutos, agora sem cobrir, só para a pele dourar. Fique de olho nessa etapa, porque o chester já vem pronto para assar e passa do ponto rápido.
6. Confira o ponto certoSe você tiver termômetro culinário, meça a parte mais grossa da carne: o centro deve chegar a 74 °C. Sem termômetro, espete a parte mais espessa e veja se o líquido sai claro, sem aspecto rosado. Se ainda estiver muito rosado, volte ao forno por mais alguns minutos e confira de novo.
7. Descanse antes de cortarRetire o chester do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Esse descanso ajuda a segurar os sucos dentro da carne, em vez de eles escorrerem todos na tábua (e aí a ave fica triste, né?). Depois, sirva com o molho que ficou na assadeira.