Carne de Panela com Batata e Cenoura: Receita Suculenta!

Tempo: 1 h 25 min
Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes

1 kg de carne bovina para panela (paleta, acém, músculo ou coxão duro), cortada em cubos grandes
2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
1 cebola grande, picada
4 dentes de alho grandes, picados ou amassados
2 tomates maduros, sem sementes, picados (ou 1 lata de tomate pelado picado)
1 pimentão verde pequeno, sem sementes, picado (opcional, para um toque extra de sabor)
1 folha de louro
1 sachê de caldo de carne (ou 1 tablete dissolvido em um pouco de água quente), ou 1 xícara de caldo de carne caseiro
1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional, mas faz toda a diferença no sabor)
Água quente fervente o suficiente para cobrir a carne (aproximadamente 3 a 4 xícaras)
6 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços grandes
4 cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas grossas ou pedaços grandes
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha) para finalizar

Modo de preparo

Prepare e Tempere a CarneLave a carne e seque-a muito bem com papel toalha. Essa etapa é crucial para que ela sele corretamente e forme uma crostinha deliciosa. Tempere os cubos de carne generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe descansar por uns 10 minutos para absorver os temperos.
Sele a CarneEm uma panela de pressão grande e em fogo alto, adicione o azeite ou óleo. Quando estiver bem quente, coloque os cubos de carne em pequenas porções, sem amontoar. É importante que a panela continue quente para selar bem e formar uma crostinha dourada e caramelizada em todos os lados. Esse processo sela os sucos da carne e é o segredo para uma carne suculenta e saborosa. Retire a carne selada e reserve.
Refogue os AromáticosNa mesma panela, se for necessário, adicione um fio de azeite. Em fogo médio, acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida e macia, liberando aquele aroma inconfundível que já começa a abrir o apetite. Adicione o alho picado e o pimentão (se estiver usando) e refogue por mais 1 a 2 minutos, até ficarem perfumados, sem queimar.
Construa o SaborAdicione o tomate picado e a folha de louro. Cozinhe por uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o tomate comece a desmanchar e formar uma base saborosa no fundo da panela. Se estiver usando, adicione o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todo o sabor que ficou grudado (deglaçar). Deixe o vinho evaporar por uns 2 a 3 minutos.
Cozinhe a Carne na PressãoRetorne a carne selada para a panela. Adicione o sachê ou caldo de carne caseiro e, em seguida, a água quente até cobrir completamente a carne. Misture bem, ajuste o sal se necessário (lembre-se que o caldo de carne já contém sal). Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
Adicione os LegumesDesligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela. Verifique a maciez da carne. Se ainda estiver um pouco dura, tampe e cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Quando a carne estiver macia, adicione as batatas e as cenouras na panela. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água quente para cobrir os legumes. Tampe novamente a panela e cozinhe sob pressão por mais 10 a 15 minutos, ou até que as batatas e cenouras estejam macias, mas ainda firmes.
Finalize e SirvaDesligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, retire a folha de louro. Verifique o tempero novamente e ajuste se necessário. O molho estará encorpado e delicioso. Polvilhe generosamente com cheiro-verde picado. Sirva sua incrível carne de panela com batata e cenoura bem quentinha!

★ Dicas de Ouro da Natelie para sua Carne de Panela Perfeita

Para que sua carne de panela com batata e cenoura seja um verdadeiro sucesso e entre para o seu rol de receitas favoritas, preste atenção nestes segredinhos:
A Escolha da Carne Faz a Diferença: Não economize na carne! Cortes como paleta, acém, músculo ou coxão duro são ideais porque têm fibras que se desfazem lindamente com o cozimento longo, resultando em maciez e muito sabor. Evite cortes muito magros, que podem ficar secos.
A Selagem é Crucial: Seque a carne antes de selar! A umidade impede a formação daquela crostinha dourada e saborosa que é a base de todo o molho. Sele em porções pequenas para não baixar a temperatura da panela. Esse passo carameliza os açúcares naturais da carne, adicionando profundidade de sabor.
Não Ignore o Deglacear: Quando você adiciona o vinho ou um pouco de água após refogar os temperos, raspe o fundo da panela. Aqueles pedacinhos caramelizados que ficam grudados são puro sabor concentrado e vão enriquecer o seu molho de uma forma incrível.
O Ponto dos Legumes: Adicione batatas e cenouras apenas na segunda fase do cozimento na pressão. Se colocar junto com a carne desde o início, eles podem desmanchar completamente, virando um purê e perdendo a textura que tanto amamos. O segredo é ter legumes macios, mas que mantenham sua forma.
Ajuste a Espessura do Molho: Se ao final do cozimento o molho estiver muito ralo, retire a carne e os legumes. Aumente o fogo e deixe o molho reduzir por alguns minutos até atingir a consistência desejada. Se preferir um molho mais cremoso, você pode amassar levemente algumas batatas no próprio molho antes de servir.